上海水牛

氣候類型 海洋性氣候，常年較涼爽，温度較高，水源與土質 河流密佈，水源豐富，農作物類型 水稻、棉花、小麥、油菜和蔬菜 ^[2]  ，種質生活習性 性情温馴，採食性良好，種質適應性及疾病感染情況 適應性和抗病力強，壽命較長 ^[2]  ，種質用途 役用 ^[1]  ，種質瀕危程度 非危機 ^[2] 

我國的耕牛主要是黃牛和水牛兩種。在動物分類學上，黃牛為牛屬普通牛種，水牛則為水牛屬水牛種。它們又共同歸屬予哺乳動物綱，偶蹄目反芻亞目，洞角科牛亞科。所以，黃牛和水牛是同科不同屬的。由於幾千年來我國各地勞動人民對牛的精心飼養培育，不論黃牛和水牛，都形成不少優良品種。在上海郊區，黃牛的地方良種有蕩腳牛，主要分佈於南匯、川沙兩縣，而以南匯的沿海一帶分佈最多；水牛的分佈遍及全郊區，其良種則有分佈在蘇州河兩岸的嘉定水牛、崇明的海子水牛和奉賢的圓筒水牛。 ^[1]  嘉定水牛之中，又可以細分為南翔一帶的江橋種、羅店一帶的田子灣種和七寶、虹橋一帶的虹橋種，在國內都頗有名氣。而所有這些良種水牛，由於其外貌特徵、生產性能大致相同，所以已統稱為“上海水牛"。 ^[2] 

上海水牛(5張)

被毛顏色 被毛青灰色，成年牛為深灰色，全身毛粗稀疏，頸下有月牙形白色環帶1～2條

體型特徵 骨骼粗，肌肉結實，四肢強健，皮細毛粗，被毛青灰色。

頭部特徵 頭清秀，面平寬，額闊；公牛頭略大；眼大凸出，耳小靈活

角型特徵 角根方形，角稍平行或上翹，呈弧形

頸部特徵 頸稍長，且粗壯

肩部特徵 鬐甲高而明顯

胸部特徵 前胸闊凸出，肋骨開張

腹部特徵 腹圓飽滿而不下垂

背腰特徵 背腰平寬

尻部特徵 臀部四方豐滿、平坦、較寬，傾斜度小；母牛乳房較大而勻稱

四肢特徵 四肢粗壯有力，肢勢端正，前肢直，後肢稍彎如弓

蹄部特徵 蹄形園大厚實，蹄殼青灰色光潔

上海水牛的共同特點是體軀粗大，體質健壯結實，性情温馴，力大持久，耐粗耐熱，繁殖率高，生長迅速，肌肉豐滿，生活力強。然而就體型大小來説，仍然有所區別。它們雖然都是龐然大物，但產於嘉定、寶山、上海縣一帶的嘉定水牛，體型特大，一般母牛約重七百到九百公斤，公牛體重可達一千公斤以上。在國內固然首屈一指，在國際上也超過了以體大聞名的印度摩拉水牛。這是它之所以特別負盛名而引起畜牧科學工作者重視的主要原因。 ^[2] 

上海水牛的繁殖能力較強，平均懷孕期為三百三十五天，一般三年可產兩胎。在管理較好，重視繁育的情況下，以婁塘公社婁西、趙廳兩個大隊為例，成年母牛的年繁殖率達到87%，成活率為97．9%。母牛一生可產犢八胎以上，每胎泌乳期為八個月，產奶量雖比一般良種奶牛為低(平均每天擠鮮奶七點一市斤，最高為十四市斤)，但奶質濃稠，含脂率特高。據有關部門對南翔公社水牛奶的分析，平均乳脂率為7．4%(與印度摩拉水牛的乳脂率7．5%相仿)，最高達9%，高出4%的標準乳脂率一倍以上。 ^[2] 

水稻地區的耕牛也以水牛居多數。郊區飼養耕牛總數最高而有案可查的是1956年，當時共有耕牛十五萬七千頭(包括黃牛)，每百畝耕地約有耕牛三頭。其中飼養海子水牛比較集中的崇明縣陳鎮公社，至一九五九年，集體飼養的水牛按農户平均，差不多每三户尚有兩頭。當時水牛供自用有餘，常年均有輸往鄰近省區。這一年，這個公社便輸出七、八十頭，每頭售價四百到六百元，最高達八百到一千元。寶山縣從一九六四年到一九七八年的十五年中，通過耕牛交易市場共調出水牛一萬三千一百一十九頭，收入一千一百三十七萬餘元，平均每頭售價八百六十六元。 ^[2]  還沒有固定價格。

2022年7月消息，上海市有上海水牛飼養户約51家，存欄量共約600多頭，90％以上在崇明。 ^[3]