上海本幫菜

對於上海的“老克勒”們來説，本幫菜獨特的味道，既是“從來不需要想起，永遠也不會忘記”的，同時又是“妙處難與君説”的。但對於那些不太瞭解本幫菜的人來説，要想把這種“説不清、道不明”的味道上的感覺清晰地具象起來，就不那麼容易了。本書條分縷析，娓娓道來，讓您從不一樣的角度看到上海本幫菜的全景風貌。 ^[1] 

第一章

『本幫風味』的由來..............................................1

“下飯”的“小菜”才是好菜............................................... 3

“濃油赤醬”的由來................................................................ 9

因為“客幫”，所以“本幫”..........................................15

“洋氣”而不“洋盤”..........................................................21

“簡約”而不“簡單”..........................................................29

“學習”而不“抄襲”..........................................................35

第二章

本幫技藝的『花頭經』......................................41

“燒”的“花頭經”..............................................................43

“糟醉”的“花頭經”..........................................................55

“炒”的“花頭經”..............................................................67

調味的“花頭經”................................................................75

第三章

本幫經典菜『葵花寶典』................................81

本幫經典涼菜...................................................................83

四喜烤麩............................................................................85

本幫燻魚............................................................................89

糖醋小排............................................................................93

蝦籽白切肉........................................................................97

醉雞...................................................................................101

本幫經典熱菜.................................................................105

蝦籽大烏參......................................................................107

八寶鴨..............................................................................111

紅燒肉..............................................................................117

紅燒河鰻..........................................................................121

紅燒圈子..........................................................................125

油爆蝦..............................................................................129

八寶辣醬..........................................................................133

下巴划水..........................................................................137

青魚禿肺..........................................................................141

清炒鱔糊..........................................................................145

油醬毛蟹..........................................................................149

蟹粉豆腐..........................................................................153

清炒蟹黃油......................................................................157

糟煎青魚..........................................................................161

黃漿...................................................................................165

走油蹄膀..........................................................................169

椒鹽排骨..........................................................................173

扣三絲..............................................................................177

醃篤鮮..............................................................................181

糟缽頭..............................................................................185

糟香大魚頭......................................................................189 ^[1]