上杭烏梅

上杭烏梅成品果皮完整，外觀烏黑有光澤，個大肉厚、柔韌有彈性，具獨特的煙香味，酸味濃烈。 ^[2] 

上杭烏梅枸櫞酸含量≥25.0%，磷含量1.8~2.1克/千克，蛋白質含量≥6.0%，總酸含量25~40克/100克。 ^[2] 

上杭烏梅味酸性温，具收斂生津，安蛔驅蟲功能，有治久咳，久瀉，便血，反胃，虛熱煩渴，蛔厥腹痛等功效。烏梅口感極酸，但作為鹼性食品，可以調整體液的酸鹼性。梅子中的梅酸還可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。 ^[3] 

上杭縣位於福建省西南部，地處武夷山脈南麓和玳瑁山脈之間的盆地，境內八山一水一分田，羣山重迭，丘陵起伏，溝谷縱橫，森林茂密。杭梅產區土壤以紅壤和紫色土為主，土層深厚，pH值接近中性，富含鈣、磷等元素，土質肥沃，土壤是杭梅品質優的重要因素，從而使得上杭烏梅的品質優於其他產地。 ^[2] 

上杭烏梅的產地屬於“冬無嚴寒，夏無酷熱”的中亞熱帶季風氣候。四季分明，氣候温和，雨量充沛，夏長冬短，春早秋遲，年平均氣温20.1℃，年均相對濕度77.0%，水源充足、清潔無污染。 ^[2] 

上杭梅子種植歷史悠久，據《上杭縣誌》記載，邑中梅樹，各鄉皆有，惟附郭為盛，已有600多年的栽培和加工歷史，所產杭梅在明代就已經成為宮廷御用極品。上杭梅製品頗多，且味皆佳。據《上杭縣誌》記載：《齊名要術》有作白梅、烏梅法梅浸以鹽，曬乾後錐碎之，貯以甕曰白梅。以採其實去核留肉，或並核 搗爛拌以黃糖，曰梅醬。以將子以火焙之使幹成黑色，曰烏梅、亦曰福梅，運售潮汕頗多其中烏梅最負盛名，以其個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸而為人稱讚。

明代時，上杭產烏梅即為貢品。

改革開放後，產品暢銷日本、美國、東南亞、台灣等國家和地區。上杭產烏梅被省醫藥系統列為特級品。 ^[4] 

上杭縣委、縣府多次把杭梅列為上杭縣農業產業和支柱產業加以扶持發展，2001年開始建立杭梅綜合標準體系，推行標準化栽培。 ^[3] 

2020年，上杭烏梅年生產規模2000公頃，產量3000噸。 ^[2] 

2012年，上杭縣成功申請到“上杭烏梅”國家地理標誌證明商標。 ^[3] 

2020年12月25日 ，中華人民共和國農業農村部批准對“上杭烏梅”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

“上杭烏梅”農產品地理標誌地域保護範圍包括龍巖市上杭縣所轄臨城鎮、湖洋鎮、中都鎮、下都鎮、廬豐畲族鄉、藍溪鎮、溪口鎮、白砂鎮、茶地鎮、才溪鎮、官莊畲族鄉、泮鏡鄉、稔田鎮、太拔鎮、蛟洋鎮、通賢鎮、舊縣鎮、南陽鎮,共計18個鄉鎮296個行政村。地理座標為東經116°15′50″～116°49′22″北緯24°46′02〞～25°27′47″。總保護面積2457.79平方公里。 ^[2] 

上杭烏梅產地環境、產品質量符合國家相關強制性技術規範要求。

1、生產過程管理與控制技術

1.1品種選擇 選擇臘梅、胭脂梅等品種。

1.2生產控制

1.2.1整形修剪

培養自然開心形樹形，幼年樹以整形和擴大樹冠為目的，夏季每級枝長30～40釐米時進行摘心，冬季以輕剪長放為主，抑制徒長枝，促進形成短果枝、針刺狀果枝，適當短截主枝和側枝，於萌芽前枝條留三分之二短截。結果樹修剪主要疏刪枯枝、密生枝、交叉枝、病蟲枝.纖細枝等，對發育枝和必要的徒長枝輕剪長放。

1.2.2土肥水管理

以有機肥為主，化肥為輔，N：P：K比例為1：0.8：1.2，全年施壯果肥、採果肥、花芽分化肥、花前肥4次肥，成年果園，每年冬季結合清園、深翻施用適量石灰。

1.2.3病蟲害防治

重點防治梅黑星病、炭疽病、桃粉蚜、介殼蟲等病蟲害。以生物和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，做好冬季清園，嚴格控制化學農藥的使用劑量、施用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡施用生物源、礦質源農藥。

1.2.4果實採收：應於果實充分成熟時採收。

2、加工過程管理與控制技術

上杭烏梅加工流程：採收→清洗→瀝乾→燻烤※→堆放→裝袋。 採收：於5月初採收成熟梅果。 清洗、瀝乾：採收後清水漂洗並瀝乾。 燻烤※：燻烤是上杭烏梅製作的關鍵。上杭烏梅是以燃燒木材變温連續燻烤24小時以上使其表皮均勻呈黑色。 以梅枝燒大火，梅子温度控制在70—80℃，使得鮮梅果迅速脱水，時間8小時；8小時後轉為中火，梅子温度控制在50—60℃，時間8小時候；8小時後小火，梅子温度40℃，時間8小時；連續烘烤24小時後，撿取水份達到15%的梅子，梅果的有機酸發生褐變，烘烤最長時間不超過48小時。 燻烤用柴以半乾梅枝為佳，次之為硬木質雜木，不能使用軟木質木材，不宜使用有異味的松枝等。 烤房：用磚砌成烤爐，爐火温度易控制，火力更均勻。 堆放：烘烤好的烏梅攤開堆放，自然降温，使得烏梅繼續褐變。堆放時間一個月。 裝袋：用密封袋，置陰涼乾燥處。 ^[2] 

3、貯藏運輸

上杭烏梅的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。 ^[2] 

地域保護範圍內的上杭烏梅地理標誌生產經營者，如需使用“上杭烏梅”地理標誌的，應當向上杭縣園藝產業協會提出申請，經審批准後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。 標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（上杭烏梅名稱和公共標識圖案組合標註型式）。 ^[2]