三鮮雪梨

土豆150g，澄粉50g，熟火腿75g，熟雞肉50g，筍子25g，麪包屑50g，雞蛋1只，素油500g，蝦籽、味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，粉芡少許

1、取熟火腿50g，熟雞肉、筍子分別切成小丁，鍋內煸一下加入蝦籽、白糖、鹽和少許水，燒沸再加點味精，勾入粉芡，成餡冷卻待用。

2、土豆洗淨去皮，上籠蒸熟蒸爛，剁成泥狀，澄粉用沸水燙熟揉成團，蓋上濕布，然後與土豆泥、胡椒粉揉和揉勻，分成10只面劑撳扁，包入餡心，捏攏收口向上，插上一根用火腿做成的梨梗，捏緊，再捏成小黃梨，沾上蛋清，滾上面包屑，即成三鮮雪梨生坯。

3、油鍋上火待油温升至三到四成熱時，放入生坯，炸至金黃色。

特點：外酥裏嫩，味鮮美 ^[1]