三鮮釀豆腐

北豆腐500克，水發海蔘、蝦仁、冬筍肉各20克，雞蛋清2個，雞蛋黃3個，香菜末25克，葱、薑末各3克，雞湯200毫升，味精5克，精鹽5克，水澱粉20毫升，麪粉15克，醬油15毫升，麻油5毫升，素油50毫升。

將北豆腐切成約6.7釐米長、3.3釐米寬、1.7釐米厚的長方塊，下熱油鍋炸成金黃色後撈出，從上面片下一薄片後在中間挖成槽狀待用。水發海蔘、冬筍肉切成小丁，下開水鍋焯水後人碗。蝦仁洗淨，加雞蛋清、澱粉、精鹽拌勻上漿，下温油鍋劃透。將海蔘丁、冬筍丁、蝦仁放入碗中，加入精鹽、味精、薑末、麻油拌勻，分別填入豆腐槽中。將雞蛋黃攙入少量麪粉，拌勻後抹在片下的豆腐片上，將豆腐槽蓋封好，上籠蒸約10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤中。炒鍋上火，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，煮沸後加入水澱粉勾薄芡，澆在豆腐槽上，再淋上麻油，撒上香菜末即成。

補中益氣，清熱解毒，益精養血，生津潤燥。

佐餐食用。可用於高血壓病，高脂血症，動脈粥樣硬化等症的輔助食療。 ^[1]