三鮮燴麪

麪粉500克、清水240克、幹豆粉包(作撲粉用)1個、熟雞肉80克、熟火腿60克、聽裝冬筍60克、姜20克、葱20克、鮮湯1000克、精鹽10克、化豬油80克、胡椒粉4克、味精4克、聽裝蘑菇40克。

1、制面塊坯：麪粉加清水調製成麪糰，稍餳後，用擀麪杖擀成2毫米厚的麪皮，再切成2.5釐米寬、5釐米長的菱形片即成面塊坯；

2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5釐米、厚0.2釐米的片，姜拍碎，葱切5釐米長的節；

3、炒鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成熱時，放入姜、葱煸炒出香味，摻入鮮湯燒沸，拈出葱、姜後，放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味，再放進面塊坯一同燴煮，熟後放入味精即成。