三角餃

精麪粉500克，葱花5克，鮮淨豬肉200克，白糖2.5克，芝麻油、精盆、醬油各10克，味精、薑末、胡椒粉各1克。

1.將豬肉洗淨剁茸入盆，加精鹽、醬油、薑末、清水（75克）攪勻上勁，再加入白糖、味精、胡椒粉、葱花、芝麻油一起拌勻成餡。

2.盆內加麪粉，倒入開水燙熟，晾涼揉勻，搓條，揪成40個面劑，擀成直徑約10釐米的圓皮，朝裏疊成等邊三角形，任選一邊對摺成尖角形，包入肉餡，再把另一邊封口捏攏成三角形，邊朝外翻起來，形成9個邊，分別推捻成波浪花紋。按此方法捏成40個三角餃。

3.籠內放入三角餃，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘，出籠盛盤即成。

1.制餡時應朝一個方向攪拌均勻起勁，中途不能改變方向；

2.用開水和成燙麪團。