三聚甘油單硬脂酸酯

結構式：CH2—CH—CH2CH2—CH—CH2CH2—CH—CH2O—C—(CH2)16CH3

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OH OH O OH O OH O

分子式：C27H54O8

相對分子量：506.71(按1987年國際原子量) ^[1] 

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合後，再與硬脂酸進行酯化反應而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值範圍寬(1~16)的特點。不溶於水，易分散於水中，溶於乙醇、有機溶劑和油類。有耐高温、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用於麪包、糕點生產中，能對面包組織起軟化作用，能延緩澱粉老化，保持麪包柔軟，延長保鮮期。用於冰淇淋生產中，可使糕點組織細膩滑爽、體積增大、質地乾燥疏鬆，防止固相分離而導致質量劣變。還具有消泡能力 ^[2]  。

本品屬於親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強的乳化能力，性能比單甘酯優良。廣泛使用於食品行業、化妝品行業等。

烘焙食品、奶製品、米制品、速凍肉製品、面製品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩定劑、發泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。 ^[3]  《食品添加劑使用衞生標準》規定：可用於麪包、糕點，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑、不易融化。加入方便麪中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入麪條內部，方便食用。加入麪條製品中，能增加生面的緊密性和提高麪條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中澱粉的損失，降低麪糰黏度，增進口感。加入米粉製品中，可使水分滲透性好，並增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在麪糰中均勻分散，使麪包、糕點鬆軟，富於彈性，並抑制麪包水分釋放，延長保鮮期 ^[2]  。

在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中，本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩定劑。 ^[3] 

本品在食用乾酵母加工過程中作保護劑，在水果保鮮劑中改善保鮮效果，在製糖行業中能促進蔗糖結晶，提高得率，在魚肝油乳劑、眼藥膏等類藥品中作為分散劑。 ^[3] 

（GB13510-92）項目 指標碘值g/100g ≤3.0 酸值mgKOH/g ≤5.0 硫酸鹽灰分 % ≤1.0 皂化值mgKOH/g 120-135 重金屬% ≤0.001 砷% ≤0.0003 熔點℃ 53-58。 ^[3] 

本品在70℃以上可與其它原料同時投料、溶解、攪拌、乳化。易溶於油脂可與油脂一起加熱溶解混勻再進行投料。本品於70℃以上的熱水中，可與3-4倍水攪拌互溶，冷卻得白色膏體，投料使用。用量：食品中為0.1%，化妝品為0.1%，植物蛋白飲料中為0.15%-2%。 ^[3] 

真空充氮鋁箔包裝；25Kg/箱（5×5Kg）；置陰涼乾燥處有效，保質期十八個月；嚴禁與易燃、易爆、有毒有害物品混貯運。 ^[3] 

LD50 鼠口服10g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 172.845；172.860(b)；172.862。

ADI 0～25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。