三珍齋

清朝道光年間（約公元1830—1850年左右），“三珍齋”在博採眾長的基礎上溶入自身的技術創新，加工製作的醬雞、醬鴨有“盛夏不餿，嚴寒不凍”的美名，獨領肉食美味之風騷。“三珍齋”食品馳譽江南百多年，，長盛不衰。 　據運營商：中國五穀子進出口（原深圳市五穀子商貿有限公司）介紹：到了上世紀30年代，“三珍齋”進入了鼎盛時期，在上海的大陸商場特設“三珍齋”專櫃。利用當時便利的水路交通條件，由每天傍晚的客輪將當天加工生產的醬滷禽製品運往上海，第二天一早供應市場，名動一時，影響頗大。當年茅盾寓居上海時，便常購買 “三珍齋”產品，或自食，或作為家鄉的土特產饋贈親朋好友。茅盾的表叔——銀行家盧鑑泉，每次從家鄉回京，都少不了帶些“三珍齋”產品去送禮。此後，隨着抗日戰爭的爆發，市道蕭條，三珍齋老店經營陷入困頓，艱難度日，直到解放。解放後“三珍齋”參加公私合營，但由於歷史的原因，“三珍齋”逐漸被塵封了起來，一直默默無聞。烏鎮建鎮日久，飲食文化自有其獨到之處，據幾百年以前的《烏程縣誌》上記載：“烏鎮知名骨亦有味桐鄉縣誌雲醬雞名許雞，出青鎮以其姓得其名也，今知名者為三珍齋許姓已無”，志書原文印證了“三珍齋”烹製的醬雞尤其出色。大約在清道光年間，距今約150多年前，三珍齋在秉承烏鎮一千多年飲食文化傳統的基礎和前人的經驗上，博採眾長，又歷經多年的摸索和創新，逐步形成了“三珍齋”自己獨特的工藝、製作技巧和優選配方以及留下了的老湯。

“三珍齋”始創於1848年，距今160餘年，誕生於已有1300餘年的中國十大歷史文化名鎮——烏鎮。這裏人文薈萃，飲食文化源遠流長。160餘年前，“三珍齋”就創立於這座繁華古鎮上一家商鋪，專門加工、銷售江浙滬一帶特有的傳統醬滷肉禽製品。據《烏程縣誌》等記載，早在清初，烏鎮的五香醬雞已“骨亦有味”；　嘉興三珍齋食品有限公司的前身“三珍齋”醬雞店，就坐落在這繁華古鎮商業街的應家橋堍，早在上世紀的二三十年代，“三珍齋”醬雞店就已形成一定的生產規模，加工有醬雞、醬鴨、叫花雞、燒雞、八寶鴨、臘鴨、鹽水雞、鹽水鴨、醉雞等十多種品種常年應市銷售，是當地的一大特產，其產品或色澤紅亮或色如玉白、風味獨特、肉嫩味美、滷汁馨香、形態優美、營養豐富、地方特色濃郁等特點而成為江、浙、滬一帶食品中的珍品，聞名遐邇。而今隨着科技的發展和包裝手段的進步，更勝以往多矣。

據傳説，三珍齋醬禽之鮮美全在於湯，所以，民間流傳説“三珍齋”當時老闆的幾個兒子分家，置萬貫家財於不顧，而獨爭那一鍋湯。既是傳説，當然作不得真，但也包含了當地人質樸良好的願望在內，同時也説明“三珍齋”的醬滷製品確有其獨到之處。使“三珍齋”醬滷製品真正成為當地及附近地區的知名品牌和一大特產。此時，三珍齋才算真正創立牌子，揚名一方，後來居上，青勝於藍的。

到了上世紀30年代，“三珍齋”進入了鼎盛時期，在當時上海的大陸商場（現今漢口路上）特設“三珍齋”專櫃，利用當時便利的水路交通條件，由每天傍晚的客輪將當天加工生產的醬滷禽製品運往上海，第二天一早供應市場，名動一時，影響頗大。當年茅盾寓居上海時，便常以購買三珍齋老店每天乘快班輪船送往上海銷售的新鮮“三珍齋”牌產品自食或作為家鄉的土特產，饋贈親朋好友。茅盾的表叔——銀行家盧鑑泉，每次從家鄉回京，都少不了帶些“三珍齋”的產品去送禮。烏鎮寓居在上海的大財東徐冠南、盧學博等家族也將此作為居家佳餚和送禮常品。因其竹籃、荷葉包裹的醬滷禽製品色澤紅亮、肉嫩味鮮、酥香不膩，且包裝古樸、別緻精美，更有在盛夏不餿、嚴寒不凍的特點，深深博得京、滬人士的讚賞，被譽為“家中三珍”。

此後，隨着抗日戰爭的爆發，市道蕭條，三珍齋老店經營陷入困頓，艱難度日，直到解放。解放後“三珍齋”參加公私合營，但由於歷史的原因，“三珍齋”逐漸被塵封了起來，一直默默無聞。斗轉星移，隨着時光的流逝，時間進入了二十世紀的90年代初，中國的改革開放也進入到一個新的時期，社會生活逐漸由計劃經濟向商品經濟轉型，時任烏鎮食品有限公司副經理的徐春橋先生憑着在商海中摸爬滾打數十年的經驗，強烈地感覺到農產品深加工大有潛力可挖，同時他又眼光敏鋭地發現了“三珍齋”這塊蒙塵已久的老招牌所藴含的巨大財富和活力，堅信努力呵護和擦拭這招牌，日後它必將成為金光閃閃的金字招牌，於是，他懷着強烈的責任感，毅然地接過2萬元流動資金和帶領13位年老體弱的員工，趁着改革開放的大潮開始了獨闖商海的歷程。憑着徐總的多謀善斷、眾員工的齊心協力，和老職工的加工技藝，同時大張旗鼓地宣傳“三珍齋”品牌，取得了贏利數十萬元的佳績。“三珍齋”品牌又重新煥發了生機。

初戰告捷後，徐春橋沒有沾沾自喜，相反卻居安思危，深知僅靠這七、八隻鍋，十幾個人是難以把事業做大做強的，正在他為企業下一步發展而冥思苦想時，恰巧他的旅日華僑哥哥回家探親，聽到弟弟對企業發展的一番謀劃，擊節讚賞不已，兄弟倆經過一夜促膝長談後，哥哥立即決定出資200萬元幫助弟弟擴大生產經營規模；與此同時徐春喬順利募集到低息貸款120萬元。於是，在1992年初夏，中外合資企業嘉興三珍齋食品有限公司正式掛牌了，徐春喬先生出任公司董事長兼總經理，具有近千年優良歷史傳統的烏鎮醬滷禽類製品生產、加工得到了長足的發展，“三珍齋”也重續和超越了昔日的輝煌，連續數年產值和利税翻翻，同時也極大地帶動了本地區家禽養殖業的健康發展。

為了企業的發展和“三珍齋”品牌的推廣，1995年“三珍齋”的真空包裝產品就開始在上海、杭州、南京等大城市開始經營活動，結果一炮打響，顧客反映頗佳，“三珍齋”產品的質量和品牌的知名度在短時間內被提到一個新的高度。但2000年，因國內外的連鎖零售業巨鱷以大賣場的全新的商業業態和經營理念率先進入上海灘，展開強大的招商、營銷活動，使我們原先的幾十家專營店鋪銷售直線下降，業務量迅速萎縮，靠以往銷售渠道已無法在上海立足。此時，順應業態的變化而動，還是規避風險，退出市場，嚴酷和緊急的形勢放在我們面前，進入意味着從此每天都要迎接艱苦的挑戰和可貴的機遇，在這決定企業轉折的時刻，徐總當時已不年青，經過數天徹夜未眠的激烈進退之爭的思考和審時度勢，毅然決定放手一搏進入這一新的銷售模式，進行二次創業，事實證明我們的選擇是明智和正確的，銷售當年就翻了一番，僅上海一地，從當時的每年銷售額500多萬元，躍升到2000多萬元，翻了三番，並且帶動了在周邊江、浙大中城市的經營活動。

三珍齋的產品在上海、杭州、寧波、温州、南京、無錫等大中城市的400多家大賣場和連鎖超市都有銷售，在消費者中形成了良好的口碑和品牌影響。與此同時，還積極拓展市場，在國內的20多個省、市、自治區，“三珍齋”設有500餘個銷售網點，部分產品出口美國、韓國、日本和中東等地。在此期間，三珍齋產品也從單一的醬滷禽類製品發展為肉類製品罐頭、糧食製品、醃臘製品、休閒製品、再製蛋製品、果蔬罐頭製品等六大系列，80多個產品，嘉興三珍齋食品公司也成長為本地區名列前茅的綜合性食品加工企業。

烏鎮地處長江三角洲，富饒的杭嘉湖沖積平原水網地區，是歷來就有“魚米之鄉、絲綢之府”之稱的富庶之邦，人民生活安居樂業，同時又是人傑地靈、鍾靈毓秀之地，歷代學子名人層出不窮，僅此一小鎮，建有書院兩所，自宋到清出了64名進士，161名舉人，又有眾多私塾和義學，辦學風氣濃郁，有著名的藏書家鮑廷博，清乾隆編《四庫全書》其貢獻的藏書乃私塾之冠。故有烏鎮“人才之盛，甲於一郡”之説，令人刮目，具有深厚的文化沉澱和人文景觀。

由於歷史和地理形勢的關係，烏鎮民俗風情也就有較大的涵蓋性和代表性，但畢竟各地的地理環境、文化背景、物產等各有其特殊性，烏鎮的有些風俗習慣就較為獨特。

烏鎮的各種民間節日和活動比之其他地方要多許多，大大增加了人們走親訪友的機會。三珍齋的醬滷製品不但鮮嫩味美、回味無盡，而且具有“六月不餿、臘月不凍”的特點，保質期較長，而深受大家的喜愛，成為節日饋贈的上佳之選，既方便美觀又所費不多。“三珍齋”醬滷產品可謂是烏鎮本土飲食文化中一個情感交流和美味品嚐相交融的特殊載體。

三珍齋滷製品的工藝要求很高，原輔材料質量的優劣和工藝的控制將直接影響到產品的品質。三珍齋採用傳統和現代相結合的工藝進行加工，既保證了傳統技藝的發揮，又體現了現代技術對質量的嚴格控制，突破了傳統加工中憑經驗和感覺加料的陋習，採用按配方定量加料，經27道嚴格的製作工藝流程，從而更好地保證了三珍齋醬滷製品的優良品質。

一直以來，三珍齋堅持傳統工藝和精益求精的態度，每一個流程都盡力做好。比如燴制這一工序，須將復煮後的禽體再放入上等醬油、白糖、黃酒或白酒和味精等佐料浸燒，待部份收汁後起鍋，同時上色，方告完成。其中，因禽只的老嫩、大小程度不盡相同，火候和時間極為重要，掌握必須十分準確，這就非有三珍齋獨門的烹製方法和多年的燒製經驗不可。

經過如此燒製的三珍齋食品，有着十分獨特的風味，尤其是其幾種特色主打產品，如醬滷禽類製品、八寶鴨與八寶全雞產品、燒雞與叫花雞產品等，無論在色澤、外形、滋味、氣味上都具有鮮明的特徵，口感極佳，真可謂色、香、味俱全。

為加強對三珍齋牌產品的品質質量管理，確保產品質量穩定，並始終處於受控狀態，三珍齋公司在2003年8月和2004年4月先後通過了ISO9001：2000質量管理體系認證和HACCP食品控制體系認證和官方驗證。公司除了認真做好產品深加工質量控制文章外，還積極想方設法從源頭抓起，利用本地氣候温暖濕潤、四季分明、日照充足、水量充沛，農耕歷史悠久，農桑六畜興旺，非常適合於作物生長和畜禽養殖的良好氣候、地理條件和具有悠久家禽養殖傳統的優勢，先後投資興辦了鴨種禽場8個、孵化廠1個，種鴨飼養量每年近3萬羽，每個鴨場有專人負責、責任到人。品種為本地麻鴨、櫻桃谷、SM3瘦肉型鴨，形成年供種蛋70萬公斤，按孵化率80%計算，具有全年孵化苗鴨300萬羽的規模和能力。採用自繁自育的模式，苗鴨在附近各指定區域由專人飼養，防病疫苗通過人工接種，公司配備獸醫進行技術指導，並且根據實際制定了一套行之有效的飼養管理和方法等管理制度。

同時，公司還投資建立桐鄉市三珍齋運河飼料廠，企業坐落在桐鄉市烏鎮鎮北大街河東10號，廠區佔地面積4000多平方米，建築面積近3000平方米。有員工30餘人，其中技術人員4人，擁有一整套工藝合理，設備先進、運轉正常的飼料生產機組，年生產能力為單班2萬噸。工廠嚴格按畜禽飼料標準組織生產，主要有肉鴨系列飼料、蛋鴨系列飼料、肉雞系列飼料、蛋雞系列飼料以及肉豬系列飼料五大系列，並與杭州匯能生物公司等多家科研機構密切合作，不斷採用新技術、新產品，努力提高產品質量，為此，還添置了較完善的化驗檢測設備，並有專職化驗人員對飼料產品進行不定期檢驗。所加工的飼料均不含任何禁止使用的藥物，堅持執行崗位責任制和各項管理制度。2001年以來，做到批批產品合格出廠，工廠的生產經營一直走在健康、有序的發展之路上，2005年度完成銷售量1.5萬噸，實現銷售收入2800萬元，真正做到了成為“三珍齋”為農服務一條龍上的重要且不可缺少的一環，保證了三珍齋公司HACCP食品控制體系的有效性和持續性，2005年“三珍齋”公司下屬5個養殖場被農業部門認定為無公害養殖基地，鴨產品無公害產品認定工作正在進行之中。

三珍齋在這十多年風風風雨雨的坎坷中頑強地走了過來，企業從小到大，市場從無到有，但三珍齋清醒地看到企業目前面臨的發展瓶頸。首先，由於“三珍齋”從事的是一個農產品加工的傳統行業，主要功能就是為農服務，屬微利行業，而浙江本地工商業發達，農產品養殖和種植與國內其他省份相比缺乏比較優勢，而各項税賦卻很重，儘管政府有一定扶持政策，但仍是顯得單薄，造成企業的贏利能力不強，使企業在擴大產業規模，帶動更多農户致富方面心有餘而力不足，感到遺憾和無可奈何；其次，“三珍齋”在近年來的經營活動中越來越感覺到銷售至終端的費用逐年增加，生產企業真有不堪重負之感；再次，“三珍齋”地處桐鄉烏鎮僻壤之地，非繁華大都市可比，造成了招賢納才難，留住人才更難的現象出現。

三珍齋人深知，創業難，守業更難，企業要想持續穩定地發展難上加難，但是，在徐春喬的帶領下，三珍齋人相信，他們一定能將“三珍齋”170多年的歷史更豐滿地續寫下去，更滿懷信心地朝着科學、工農、經貿一體化發展方向闊步前進，三珍齋正為努力建設成為一家知名的現代化食品工業集團迸發出嶄新的魅力和光彩！

自嘉興三珍齋食品有限公司於1993年成立以來，除了通過各級代理商積極推廣公司的產品、擴大“三珍齋”牌的品牌效應外，也對各種媒介進行了適當的廣告宣傳，還參加各種展銷會、博覽會和招商會等，不斷提高“三珍齋”產品的知名度，經過數年的苦心經營和一系列不懈努力，企業得到了很大的發展，2015年實現銷售3.6億元，出口創外匯1500多萬美元，集團下屬公司（飼料公司、生物製品公司、罐頭公司、酒業公司、貿易公司、農業養殖公司、分割屠宰廠、商業地產項目等）年營業額達到5.8億元。

原中央政治局委員、國防部長遲浩田將軍在品嚐了三珍齋產品後，深表滿意，併為公司題詞。2000年以來，浙江省委副書記周國富，省委常委、常務副省長章猛進等省、市領導多次到公司考察指導農業產業化的實施情況，對“三珍齋”積極扶持和促進農村養殖業給予了高度評價。

2019年，獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2019端午節·粽子品牌排行榜》TOP10。 ^[1] 

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，三珍齋入選。 ^[2]