三河米酒

三河米酒其色澤橙紅清亮，有光澤；味鮮美、醇厚、柔和、爽口，口味綿長；氨基酸總含量5147.44mg/l，其中人體必需的8種氨基酸全部含有，含量為1616.49mg/l，是雞蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。

清朝雍正年間，三河古鎮就有了人工傳統工藝釀造米酒的歷史。

民國初年，三河米酒產業變得興旺起來。

1951年，三河正式成立了第一家國營酒廠。 ^[3] 

三河古鎮位於肥西縣南端肥西、舒城、廬江三縣交界處，具有典型的水鄉古鎮風貌。街道沿河兩岸曲折伸展，總長約3千米。房屋多為明、清建築，街心鋪青石板，古樸雅緻。三河鎮水鄉特色明顯，為肥西縣水稻主產區，年產優質糯米15萬噸左右，利用糯米釀製米酒。

三河因近距發源於大別山的杭埠河、豐樂河貫穿其間，河水泥沙淤積的馬肝土或黃白土最適宜中晚稻的生長，水質基本無污染，山泉所含其特有的礦物質，促使生產三河封缸米酒的原料和水具有排他性的特點，難以異地複製。 ^[4] 

截至2016年底，肥西縣年生產各類五城米酒600噸，產值700萬元。 ^[4] 

2014年7月，三河米酒成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。 ^[2] 

三河米酒產地範圍為安徽省肥西縣三河鎮現轄行政區域。 ^[2] 

原輔料要求

釀造用水：產地範圍內無污染的新安江源頭水。

糯米、粳米：產地範圍內生產的糯米、粳米。

釀造用曲：產地範圍內傳統保種制曲，貯存期≥3個月。

生產工藝流程：浸米→蒸飯→冷卻→拌曲→糖化→前酵→養酒→陳釀→出酒。

生產工藝要點：

浸米：涼水浸泡，以米粒無硬心，手捻即碎為浸泡標準，時間以當時氣温而定。浸泡好後撈出瀝乾。

蒸飯：木甑蒸飯，飯熟而不爛。

冷卻：可採用淋飯法或攤飯法進行冷卻。

拌曲：酒麴粉碎後均勻拌入糯米飯中，拌曲温度33℃至36℃。

糖化：拌曲完成後，糯米飯入缸，搭窩。酒缸保温糖化，温度：28℃至30℃，時間：24小時至48小時。

前酵：糖化後，下漿發酵，前酵時間：2天至3天。

養酒：前酵後密封酒缸養酒，根據氣温確定養酒時間，養酒時間≥30天。

陳釀：取酒缸內上清液進行倒缸，酒糟進行榨酒，與上清液合併至另一酒缸進行陳釀。陳化時間≥30天。

出酒：陳釀完全後，按質割酒腳出酒。

感官特色：

外觀：橙黃色至琥珀色，清澈透明，有光澤。

香氣：具有五城米酒獨特的純正、自然的醇香、無異味。

口味：口感柔和醇厚，酒體豐滿，鮮爽，無異味。

風格：酒體協調，具有米酒的獨特風格。

理化指標：酒精度≥8.0%vol；總糖（以葡萄糖計）≥6.6(g/L)。

三河米酒產地範圍內的生產者，可向安徽省肥西縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。三河米酒的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1]