三杯香

泰順縣位於浙江省南部山區，與福建省毗鄰。境內山巒疊嶂，澗谷縱橫，山高林密，雲霧瀰漫，雨量充沛，空氣清新，造就了產茶的得天獨厚的自然條件。泰順縣主產綠茶，是全國眉茶出口基地縣、中國茶葉之鄉、中國名茶之鄉、全國重點產茶縣。

茶葉是我縣的綠色效益農業的四大支柱產業之一，而“三杯香”是泰順縣茶葉的主導產品。茶葉產業的規劃和發展一直得到我縣政府的重視和扶持，為了更好的規劃和發展我縣茶葉產業、協調協調全縣茶葉產加銷、提高組織化程度、推進產業化經營等方面，由縣政府和縣茶葉局牽頭，於1999年成立了泰順縣茶業協會。2007年9月與政府脱鈎，實行“人員專職、機構獨立，政務分開，自行管理、自我發展”的管理模式，協會現有會員120人，理事（理事單位）30人、副會長單位8個；2007年與浙江茶葉產業協會成功舉辦了“三杯香”茶產業發展論壇，2009年冠名舉辦“三杯香”第七屆温州早茶節，2010年冠名舉辦“浙江泰順三杯香敬老茶會，同時還參加了2010中國上海世博會。

泰順縣茶業協會 ^[1]  成立以來一直以提高經營效益和農民經濟收入為目標，以增強我縣茶葉市場競爭力為核心，推進規模化、標準化茶葉生產加工基地建設，實行無公害化生產，大力發展綠色、有機茶葉。規範茶葉市場，加強茶葉品質管理，提升泰順縣茶葉市場競爭力。先後被評為温州市行業協會與行政脱鈎工作先進社會團體、浙江省茶葉行業協會工作先進單位、浙江省實施品牌戰略十大示範組織等稱號，是温州市示範性農民專業合作經濟組織、中國社會組織評估4A級協會、温州市茶葉商標品牌基地縣、浙江省茶葉專業商標品牌基地縣。

“三杯香”茶系採用泰順深山茶園中的茶樹之細嫩芽葉，精工細作而成。其外型條索細緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內質嫩香或慄香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚，湯色綠豔明亮，葉底嫩綠鮮活。以“香高味醇，經久耐泡”而這著稱。

現“三杯香”是我縣茶葉產業的主導品牌，也是我縣優質茶葉的代名詞。在泰順縣縣政府的指導下，發揮行業部門的自律、協調、服務的功能，對我縣的三杯香進行“統一品牌，統一標準，統一包裝”的管理，制定了《温州市農業標準規範》――三杯香茶，出台了《“三杯香”商標及標識物管理辦法》，《三杯香證明商標使用管理實施細則》等八個配套技術性規範，對使用“三杯香”品牌的企業設置門檻，實行“三杯香”註冊商標許可使用制度，從而使“三杯香”品牌茶葉品質和知名度不斷提高，產品先後獲首屆“國飲杯”全國茶葉評比特等獎、中國國際農博會名牌產品，國際名茶金獎等榮譽稱號80多項。是温州市知名商標、浙江省名牌農產品、浙江省著名商標、中國地理標誌產品、證明商標、地理標誌產品保護、中國農產品地理標誌登記。

好山好水出好茶，歡迎各屆人士來我縣品茗三杯香、沐浴氡泉水、探秘烏巖嶺、夢圓古廊橋、觀光飛雲湖、享盡純真自然！

泰順地處浙江南部，境內雲霧瀰漫，雨量充沛，氣候温和，產茶條件得天獨厚，素以“雲霧茶馳名於世”。其中三杯香以香高味醇，經久耐泡得名，屬於炒青綠茶之列。三杯香的採摘標準是一芽二葉，製法基本上與炒青綠茶相似，品質具有：細緊苗直，大小均勻，色澤油潤，清香持久，三杯猶存餘香，滋味濃醇，回味甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩勻黃綠的特點。價廉物美，是泰順縣大宗綠茶產品之一，年產量在5000擔以上，暢銷於全國各地。

三杯香有機茶產自中國生態示範縣、中國茶葉之鄉---浙江泰順，它位於浙江省最南端和福建省福鼎市交界，這裏海拔在800米以上，四周羣山環抱，峯嶺逶迤，雲霧縹緲，溪流縱橫交錯，氣候温和，日照時間較短，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細礫，質地疏鬆，有機質含量豐富，茶樹多種植在山壠兩旁，或是房前屋後的零星地上。在長期獨特的生態條件影響下，茶樹芽葉的理化特性發生了變化，表現在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃，芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物，茶多酚茶量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質含量較低，這些內在因素的存在為形成三杯香有機茶葉別具一格的品質風格提供了物質基礎。它的品質特點是：外開細緊纖秀、鋒苗顯露、色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味濃，三杯香有機茶因具有色澤灰綠帶黃，湯色黃綠、葉底嫩綠黃亮的“三著黃綠”特色而聞名。它以香高味醇，因沖泡三次後仍有餘香而成名，屬於炒青綠茶之列。

加工三杯香茶的鮮葉應來自泰順境內無公害茶園，嚴格按標準收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質以及品質劣變的鮮葉進行加工。 三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理。

殺青掌握“高温殺青，先高後低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

殺青温度：距出葉處20㎝筒內空氣温度達120～130。C時開始投葉。

投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。

殺青時間：視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分種。

殺青程度：以葉色由鮮綠轉暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。

殺青葉出筒時用鼓風機快速降温，並及時攤開，切忌堆積。

揉捻投葉量視揉捻機型號而定，一般在15～75kg。

揉捻加壓採用輕、重、輕交替進行。

揉捻時間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30～50分種為宜。

揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達45～65%，成條率達80%以上。

用解塊分篩機篩分揉捻葉粗細，粗條復揉緊條。

烘二青採用高温快烘方法，風温95～115℃左右為宜。

攤葉厚度2cm左右。

時間視不同烘乾機和攤葉厚度而定，一般8～12分種。

烘二青程度：葉子不粘，手捏仍稍能成團，鬆手後能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。

鍋温100℃左右。

投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時，出鍋回潮。

投葉量視瓶炒機大小而定，一般25～60kg左右。

鍋温90-100。C，掌握先高後低，出鍋前略高。

炒至條索緊結，足幹（即含水率5-6%），出鍋及時攤涼。

根據各級三杯香毛茶的品質狀況，通過篩分、揀剔、風選、補火提香、勻堆裝箱等工序，進行再加工，以達到商品茶品質要求。