三杯甲魚

先將甲魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮淨白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內臟洗淨，剁成2.5釐米見方的塊。然後將腳魚盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒娘、葱結、姜塊，加蓋用旺火燒沸後，移置小火上，燜至酥爛，然後上旺火收稠滷汗取出葱結、姜塊，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤即成。

味香濃醇，原汁原味。