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三層套雞
鎖定
三層套雞是湖南長沙一帶的傳統名菜,屬於湘菜系。此菜肉質鮮嫩,口感鮮美。為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。主要材料為主料母雞1只,童子雞1只,鴿肉1只;調料食鹽20克,姜3小塊料,酒15克。
- 中文名
- 三層套雞
- 英文名
- Three-array chicken
- 主要食材
- 母雞,童子雞,肉鴿
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 肉質鮮嫩,口感鮮美
三層套雞來源
20年代末,魯滌平主湘,其側室沙夫人患頭痛,醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞,用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子,鴿子內放一麻雀,麻雀之內放天麻、枸杞之類,三物套蒸,製成三層套雞而名噪一時,頗受上層人士讚賞。何鍵主湘時,經常在三和酒家宴客。
三層套雞做法
1.將三禽去毛洗淨,去內臟,各下沸水中煮半小時,盛出,稍晾
2.鴿子與童子雞剁去頭腳,將鴿子釀在童子雞肚內,再將童子雞釀入母雞肚內,使母雞保持原形,頭用竹筷支起,腳折斷縛住
3.將母雞置於大沙鍋內,傾入原湯,加料酒、細鹽、茴香、生薑,鍋口蒙一層紗布,蓋好(但湯需沒過雞面,可酌加鹽水以補充)
- 參考資料
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- 1. 三層套雞的做法 .美食傑 [引用日期2014-01-02]