三原鱔魚煮饃

活 鱔 魚 ， 飥 飥 饃 ， 水 發 木 耳 ，

玉 蘭 片 絲 ， 葱 絲 ， 姜 片 ， 蒜 片 ， 幹 辣 椒 絲 ， 精 鹽 ， 醬 油 ， 味

精 ， 醋 ， 紹 酒 ， 幹 澱 粉 ， 濕 澱 粉 ， 熟 豬 油 等 。

1 ． 將 活 鱔 魚 用 開 水 煮 2 分 鍾 後 ， 去 頭 、 尾 、 脊 骨 和 內 髒 ，

切 段 ；

2 ． 將 肉 湯 燒 開 。 把 掰 好 的 魨 魨 饃 煮 約 2 分 鍾 ， 加 紹 酒 ，

盛 出 ；

3 ． 熟 豬 油 燒 熱 ， 將 鱔 魚 段 爆 一 下 ， 再 下 幹 辣 椒 絲 、 葱 絲 、

姜 片 、 蒜 片 、 玉 蘭 片 絲 、 水 發 木 耳 和 鱔 魚 段 ， 烹 入 醋 及 紹 酒 ，

略 加 煸 炒 ， 加 醬 油 、 味 精 、 精 鹽 、 濕 澱 粉 和 清 水 炒 好 ， 起 鍋 ，

蓋 在 煮 好 的 饃 上 ， 即 成 鱔 魚 煮 饃 。