三原疙瘩面

此麪條細如龍鬚，盛入碗內縷縷簇擁成團，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形得名。刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋韌，臊子鮮嫩而醇香。既可幹吃，也可湯吃。湯吃時，澆上精製的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，即可看到麪條修長，根根到頭，稜稜相見，肉粒均勻地緊貼於面上，如同猴子上竿，而碗內不剩斷條和肉末。

下麪條時，煮一滾，撈入涼水盆中。然後用筷子將水面在盆內捲成圓團形，即成疙瘩面。再放入竹笊籬內，浸入熱麪湯鍋內燙熱，放入碗中。另用小碗盛半碗臊子，再盛一碗臊子湯，連同辣椒油、糖蒜小碟同時上桌，由食者自行調製食用。 ^[1] 

筋韌細勻、形如疙瘩、油而不膩、清爽鮮美、酸而不烈、辣香可口。並有促進食慾、生津止渴、提神開胃之功效。 ^[1]