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三刀子
鎖定
蜜三刀,江蘇徐州特產,俗稱果子,色澤金黃,皮脆且鬆軟,咬上一口,裏面的蜜液就流了出來。
- 中文名
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三刀子
- 產 地
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江蘇徐州特產
- 俗 稱
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果子
- 最早來源
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產于徐州,北宋年間
- 特 色
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色澤金黃,皮脆且鬆軟
三刀子食物作用
蜜三刀甜而不膩,具有容易消化的優點。三刀子,最重要的甜點之一,但不宜多食。
三刀子製造方式
將水、生油放入盆中,攪勻後加入點粉;揉跟成麪糰, 將
飴糖、生油、水等放入盆中,攪勻後添入麪粉造成面脊
將和佳的皮、
裏脊分成相共的小塊,將皮面擀成長方形面片,刷上水,把與面片雷同外形的裏脊片展在上面,再粘上芝麻,擀惡,切成長條,再橫刀切下三分之一成生坯
將生坯置入165℃的油中炸至淺黃色時撈出,敏捷倒入糖漿中透漿
將紅砂糖、水抬在鍋內熬到114℃左左,參加飴糖、桂花,將熟坯倒進掛漿,撈沒晾涼後便成
三刀子歷史典故
據説
蜜三刀最早產于徐州,北宋年間,蘇東坡在徐州任知州時,與雲龍山上的隱士張山人過從甚密,常借酒相會,一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩,酒酣之時,蘇東坡抽出一把新得寶刀,在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀,連砍三刀,在大青石上留下一道深深的刀痕,看到寶刀削鐵如泥,蘇軾十分高興,正在這時,侍從送來
茶食糕點,有一種新作的蜜制糕點十分可口,只是尚無名稱,眾友人請蘇東坡為點心起名,他見這種糕點油潤金黃,表面上亦有浮切的三痕,隨口答曰“蜜三刀是也”。
後來,經蘇東坡親自起名的“
蜜三刀”名噪一時,徐州城裏的茶食店,
糕點坊爭相製作,經過數百年的流傳,
徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界,大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧,因而對徐州蜜三刀也情有獨鍾,清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候,指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號即今天的徐州市泰康回民食品店制的
御膳蜜三刀,傳説乾隆皇帝吃過蜜三刀後,“龍顏大悦”御筆手書“徐州一絕,欽定貢品”。