三皮

材料

用量

A蛋清1

33克

A糖粉（放入蛋清1）

15克

A蛋清粉（放入蛋清1）

2.5ml

B.TPT

180克

B.蛋清2（放入TPT）

31克

C.糖粉

75克

C.水

23克

1. 打發蛋清A，分兩次加入糖粉和蛋清粉，打發至硬性

2. 將C糖水混合，煮糖水至温度達到120°

3. 將煮好的糖水分次加入打發好的蛋清A裏，打均勻，備用

4. 將B混合，此處可以加色粉和色素。分三次加入打發好的蛋清，注意不要用力過度使蛋清消泡，用刮刀尖角切拌翻拌，混合均勻，裝袋開裱

5. 今天濕度35，涼了15-25分鐘之後，表皮不粘手就可以進烤箱剋，每家烤箱不同，我家的170°15分鐘，中下層