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丁嘴金菜

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丁嘴金菜,江蘇省宿遷市宿豫區丁嘴鎮特產,全國農產品地理標誌。
丁嘴金菜即黃花菜,又名“丁莊大菜”,是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,含有豐富的花粉、糖蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必需的養分。丁嘴金菜花大肉厚,粗壯整齊,長短均勻,色澤淡黃,幹而光澤,緊實柔軟,久煮不爛,微帶脆感,風味獨到。丁嘴鎮為中國黃花菜四大主要產區之一,當地金針菜栽培技術好,蒸制加工技術精,生產出的黃花菜質量佳。 [1-4] 
2016年3月31日,原中華人民共和國農業部正式批准對“丁嘴金菜”實施國家農產品地理標誌登記保護。 [5] 
中文名
丁嘴金菜
產地名稱
江蘇省宿遷市宿豫區丁嘴鎮
產品特點
條長粗壯、色澤黃亮、花大肉厚、營養豐富
地理標誌
國家農業部農產品地理標誌
批准文號
國家農業部第2384號公告
批准時間
2016年3月31日

丁嘴金菜產品特點

丁嘴金菜感官特色

丁嘴金菜鮮菜呈黃綠色,條長16釐米以上,色澤均勻,3條縱溝明顯,有淡淡清香,蒸煮後清香濃郁。幹金菜色澤金黃,頂端呈棕黃色,色苞呈自然皺褶,手感柔軟,有韌性,有蜜香味,蒸煮後微甜味鮮。 [3] 
丁嘴幹金菜 丁嘴幹金菜

丁嘴金菜理化指標

丁嘴金菜乾菜水分≤15%,蛋白質≥11%,糖≥38%。 [3] 

丁嘴金菜價值功效

丁嘴金菜性味甘涼,有清熱解毒、生津去火和安眠功效。 [4] 

丁嘴金菜產地環境

丁嘴金菜產地宿遷市宿豫區丁嘴鎮位於江蘇省北部,魯南丘陵與蘇北平原過渡帶,屬於暖温帶季風氣候,全境氣候温和,四季分明,日照充足,雨量豐沛;年平均氣温13.8℃,年平均日照時數2363.7小時,年平均相對濕度為75%,年平均降水量937.6毫米;該鎮曾為倉基湖,屬黃泛沖積土,水生物豐茂,有機質豐富,乾涸后土層深厚肥沃,以沙壤二合土為主,pH值6.5-7.5左右,特別適宜金菜的生長;因此獨特的自然生態環境造就了丁嘴金菜獨特的品質。 [3]  [6] 
丁嘴金菜花海 丁嘴金菜花海

丁嘴金菜歷史淵源

黃花菜,又名金針菜、萱草,宿遷當地人俗稱金菜。據民間傳説,古時宿遷丁嘴地勢低窪,常遭水災,名醫華佗曾在此用針灸為民治病,教人栽種萱草花使用,防病強身。萱草花很像華佗用的金針,人們為了感激和紀念華佗,就把栽培的萱草花叫做金針菜。 [3] 
據歷史資料記載,宿豫區丁嘴鎮從漢代開始種植黃花菜,其栽培加工製作技藝在丁嘴鎮流傳已有一千八百年曆史。 [2]  [7] 
明代萬曆五年(1577年)宿遷《萬曆志》中記載,宿遷自古以來是中國著名的金針菜產區,早年曾作為貢品,並沿古運河行銷南北。 [3] 
1982年,上海科技出版社出版的《果品南北貨實用手冊》中寫道:“黃花菜產量以湖南最高,質量以江蘇最好,尤以江蘇宿遷產品條子粗壯而長,色澤黃亮,肉質緊實柔軟,品質特佳。” [8] 

丁嘴金菜生產情況

丁嘴幹金菜
丁嘴幹金菜(3張)
據文獻記載,民國二十年(1931年)前後,宿遷黃花菜種植面積為5.3萬畝,總產量為525萬斤。後受第二次世界大戰影響,流通渠道受阻價格跌落,第一次出現毀菜種糧的現象,至1949年時全縣只剩1.4萬畝。 [8] 
以1949年為基礎,1955年為宿遷黃花菜發展的第一個高峯,種植面積達2.1萬畝,後來受某些歷史原因影響,1963年猛降到0.34萬畝,出現第二次毀種。1964年至1973年十年間,回升到1.2萬畝。1974年“割資本主義尾巴”時,出現第三次毀種。1978年12月中共十一屆三中全會後,宿遷黃花菜才得到恢復和穩步發展,1983年時全縣達2.3萬畝。金針菜是勞動密集型產業,純手工採摘、蒸餾、晾曬,勞動強度大,採摘期又在6-8月高温多雨的季節,品質受天氣影響較大,加之七十年代末時價格又不如蠶繭,開始出現了“田改桑”,這便是丁嘴金菜的第四次“歷劫”。雪上加霜的是,八十年代初期,“分田到户”讓農村開始出現剩餘勞動力,越來越多的青壯年進城打工,農村留守的多為孩童和老人,僅剩農户零星種植,並且直至2011年時,全區也僅剩1000餘畝。 [8] 
2016年,丁嘴金菜年產量750萬公斤,年銷售額4500萬元左右。 [3] 
2017年,丁嘴金菜種植面積達5000餘畝。 [8] 

丁嘴金菜產品榮譽

丁嘴金菜各類菜餚
丁嘴金菜各類菜餚(6張)
1938年,丁嘴金菜參展於巴拿馬國際博覽會並獲金獎。 [8] 
1984年,商業部於湖南長沙召開全國優質金針菜制標會議,“丁莊大菜”中的“大烏嘴”品種作為標準菜向全國推薦。 [8] 
1985年,丁嘴金菜在江蘇省首屆黃花菜評議會上榮居榜首,被評為江蘇省優質產品。 [8] 
1988年,丁嘴金菜在上海舉辦的“長城杯”食品大賽中獲“金龍獎”。 [8] 
2016年3月31日,原中華人民共和國農業部正式批准對“丁嘴金菜”實施國家農產品地理標誌登記保護。 [5] 
2017年12月,丁莊大菜製作技藝入選宿遷市首批非物質文化遺產保護項目。 [2] 

丁嘴金菜地理標誌

丁嘴金菜地域保護範圍

丁嘴金菜農產品地理標誌地域保護範圍:東經118°30′20″-118°35′42″,北緯33°49′37″-33°54′14″之間,覆蓋丁嘴鎮轄區內的丁嘴、繼先、登山、倪牌坊、岔河、德高、周夏、莫莊、丁長莊、丁莊、苗衝、繼章、張新莊、儲嘴等14個行政村(居),總面積5000畝。 [3] 

丁嘴金菜質量技術要求

  • 特定生產方式
丁嘴金菜花
丁嘴金菜花(4張)
1、選苗:丁嘴金菜選用的主要品種為丁嘴本地大烏嘴金菜。在長勢健壯的田塊建立種株基地,結合更新復壯,選擇種株力求生長健壯、葉色正常,長勢好,無病蟲害,無黑蒂,無黑根。在良種田金菜抽苔開花期及時除去雜株、病弱株的田塊作為種苗基地,採用分櫱繁殖。
2、定植:①地塊準備:整地採取龔式畦面,中間高兩邊窪,土壤疏鬆、耕作層深,開好三套溝,外圍截水溝寬約1米、深80釐米,地頭排水溝寬50釐米、深40釐米,田間溝寬40釐米、深30釐米,確保雨住天干、不受漬。②施足基肥:基肥以有機肥為主,可採用溝施或穴施,每畝施優質家雜肥3000千克-4000千克,過磷酸鈣50千克,或每畝施生物有機肥(有機質≥30%,N+P2O5+K2O≥7%)200千克-250千克,有機無機肥(有機質≥17%,N+P2O5+K2O≥20%)80千克。③栽植密度:分為春季栽培和秋季栽培,以秋季栽培為主,一般在8月下旬至9月初進行移栽,採取大小行栽植,大行70釐米,小行50釐米,株距20釐米-23釐米,每畝用種苗4800株-5500株,種苗短縮莖頂部入土2釐米-3釐米, 栽後澆一次透水,保證成活。
3、田管:①中耕培土:每年中耕除草2-3次,第一次在幼苗出土時進行;第二次在抽薹期進行,結合培土;第三次結合秋施基肥。②肥水管理:主要分三次施肥,第一次抽苔肥:應在花苔開始分化(4月10日前後),每畝追施複合肥60千克-80千克或尿素15千克、硫酸鉀5千克、過磷酸鈣10千克,距金菜根部25釐米處穴施;第二次促蕾肥:花蕾開始採摘7天-10天后進行(6月下旬到7月上旬),採用根外施肥的方法,每畝用0.5%尿素+0.2%磷酸二氫鉀混合液70千克-80千克于晴天下午收花後,噴在葉片及苔蕾上,共進行2次-3次;第三次秋施基肥:金菜採收結束後(8月中旬),拔去枯莖,割除病葉老葉,以家雜肥為主。
4、採收:以花蕾飽滿,黃綠色,花蕾上縱溝明顯,含苞未放,蜜汁顯著減少,尖嘴處似開非開時為適採花蕾。收穫季節一般為6月中旬至7月下旬,採收時間為每天下午3時-4時;陰雨天,花蕾吸水量多,膨大速度快,開花時間提早,應適當提前採收。採收採取人工逐行採收,採收時用大拇指、食指、中指捏住花蕾的花梗基部,輕輕往下折斷,不可強拉硬扯連柄折下和掰斷花枝,撞落花蕾。採收後放陰涼背光處,保持花蕾不裂嘴、不松苞。
5、加工:採摘的金菜除去雜質異物,將色澤淺黃或金黃、質地新鮮、身條均勻粗壯的金菜與劣質(大小不均、花蕾已開)分開,隨後進行蒸餾,晾曬。 [3] 
  • 質量安全規定
產品質量及環境條件應符合無公害農產品生產相關標準。 [3] 

丁嘴金菜專用標誌使用

凡在本規範規定的地域內種植的丁嘴金菜均可申請使用本地理標誌,標誌使用人應在其產品包裝上統一標註“丁嘴金菜”及其農產品地理標誌編號組合圖案,標註時可採用標牌、印刷等方法,但均需符合《農產品地理標誌公共標示設計使用手冊》的規定和要求。 [3] 
參考資料