一粒小麥

一粒小麥(6張)

稈光滑，直立，叢生，高70-100釐米，具3-4節，節上密被灰白色的毛。葉鞘邊緣（鞘口）具細柔毛；葉片上面毛較少而短或無毛。 ^{[2]  [4]} 

一粒小麥圖(21張)

穗狀花序細長、扁平，長5-7釐米（芒除外），寬6-9毫米，穗軸扁平易折斷，在每節頂部和邊緣密生短毛；頂端小穗不發育，兩側小穗具3-2小花，一般僅最下方小花結實，餘均不育；穎革質，具不顯著7脈，主脈於頂端延伸成2毫米長的齒，側脈延伸成長約1毫米的齒，並於穎背部凸起成兩脊；外稃具不顯著9脈，先端具長約10釐米的直芒，上部不孕小花具短芒；內稃於成熟時縱裂成兩半。 ^[2] 

穎果長約7毫米，徑約3毫米，兩端尖鋭。 ^[2] 

在新石器時代廣泛栽培於西歐至小亞細亞一帶，在高加索、巴爾幹半島、摩洛哥、西班牙等地有少量栽培作牧草之用。我國引種作科學試驗材料。 ^[2] 

本種性耐寒、耐旱，適宜在山區栽培，對土壤要求不高，並發現有抗鏽病的抗源。 ^[2]  一粒小麥是多倍體小麥染色體組的供體物種之一，是小麥的重要基礎物種。

普通小麥Triticum aestivum L.

小麥圖片(15張)

提莫非維小麥Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.

圓錐小麥Triticum turgidum L.

波斯小麥（變種）Triticum turgidum L. var. carthlicum (Nevski) Yan ex P.C. Kuo

野生二粒小麥（變種）Triticum turgidum L. var. dicoccoides (Körn.) Bowden

硬粒小麥（變種）Triticum turgidum L. var. durum (Desf. ) Yan. ex P. C. Kuo

波蘭小麥（變種）Triticum turgidum L. var. polonicum (L. ) Yan ex P. C. Kuo

圓錐小麥（原變種）Triticum turgidum L. var. turgidum ^[2] 

按照植物學家尼古拉·伊萬諾維奇·瓦維洛夫的分類，可將小麥可分為三類，每一類都有數量不同的染色體。軟質小麥（包括普通小麥和麪包小麥）有21對染色體，我們可稱其為六倍體小麥，又稱麪包小麥，也是全球種植最廣泛的小麥品種；硬質小麥（包括二粒小麥）有14對，稱為四倍體小麥，是意大利麪的主要原材料；而一粒小麥則只有7對。

一粒小麥是小麥的基石，在遙遠過去的某個時刻，某一譜系小麥的染色體發生了倍增，這就形成了一個細胞有兩組染色體的情況。古時的這種倍增創造出了一種四倍體小麥，它有14對染色體。這種情況發生在距今50萬年到15萬年（即新石器革命之前很久）的二粒小麥和硬質小麥身。然後在種植類二粒小麥（四倍染色體）和山羊草（二倍染色體）之間發生了一次雜交，結果產生了一種有21對染色體的小麥，它有3組成對的染色體，即六倍染色體。據估計，這次雜交發生在大約1萬年前，就是它創造出了小麥——普通小麥或麪包小麥。