一根面

“一根面”的特色在於“一鍋裏面只有一根面，一根面能裝一碗，一根面想要多長有多長”。

2017年10月28日，重陽節。河南南陽一掛面企業為99名長壽老人準備了一份特殊的禮物——一根長達3048.32米的長壽麪，創下吉尼斯世界紀錄，成為“世界最長的麪條”。這根面經過三名廚師的努力、歷時24.5個小時、使用40公斤麪粉成功做出。

2018年8月24日，在大同麪食節上，山西新東方烹飪學校的師生十人接力拉出了5000米的一根面。 ^[6] 

據拉麪師傅説，拉出的面長達八米，但只有一碗麪的分量，可見這“一根面”是多麼細滑柔軟。

麪點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆裏抽出盤好的麪條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的麪條再抻拉延展，細長的麪條在空中猶如龍飛鳳舞 ，綿延起伏 ，落入水中 ，令人歎為觀止。

四川黃龍溪景區的拉麪小哥田波為了拯救麪館生意，想到一個很有創意的法子。那就是在拉麪時，一邊跟着音樂律動旋轉跳躍，一邊甩動着手中的面，用妖嬈的動作，嫵媚的眼神，銷魂的舞姿，吸引了遊客進店消費。憑藉純熟的拉麪技巧，浮誇的動作表演，拉麪哥帶火了整個麪館，自己也成了網紅。很多網友不遠千里，只為了看看他的表演，吃一碗拉麪。

一根面的製作方法：將麪糰晃成或搓成長條後，用油刷抹勻芝麻油，捲成盤旋狀，放在瓷盤內。鍋上火加水燒開後，從麪條的一端開始揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋中，煮熟撈成即可。 ^[5] 

具體步驟：

1、平底盆注入食用油備用

2、鹽加水中，溶解成鹽水。倒入麪粉，揉成麪糰至“三光”。

3、用保鮮膜包裹，餳20分鐘。

4、先搓抻成直徑五釐米左右的長麪糰。再左手搓，右手遞送麪條。

5、右手搓出直徑約1.5釐米的麪條，交由助手。

6、助手把麪條不斷盤入油盆內。

7、油浸麪條25分鐘後，倒出食油。

8、左手遞送麪條，右手迅速拉出，投入沸水鍋中。

9、水再沸騰3—5分鐘後撈起，加調和，拌勻滷食

。

一根面的特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”麪條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在於吃的是麪條本身的味道而不是調料的味道。即使不加臊子（面滷），味道也是鮮美無比。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裏塞，是絕對品不出味道的。

一根面，是山西的一種花樣麪食，起源於山西平定、太原一帶，是當地常見的麪食品種，深受廣大人民羣眾喜愛。。它又被稱為“油拉麪”或“水拉麪”，則是因為按照和麪方法，揣勻、揉光、餳好後，晃（或搓）成指頭粗的長條，刷勻油後一圈一圈地整齊盤列在冷水（或油盆）裏。

一根面又稱長壽麪，長久面等。是宋、元、明、清時期四川成都黃龍溪古鎮著名的漢族傳統名小吃。 在清朝末期就幾乎失傳了。

在黃龍溪古鎮景區的邀請下，2011年2月1日，劉建國研製“一根面”成功，到黃龍溪開店。 ^[4]  2011年，黃龍溪古鎮的“一根面”榮獲第八屆中國國際美食節小吃爭霸賽總冠軍。從此，名聲鵲起。後來一根面逐漸成為黃龍溪古鎮的名片。

一根面，又稱長壽麪，俗呼“麥繩”，是浦江北部山區潘周家村人獨創的麥粉食品。以其長、細、韌、滑且具養胃健脾等食療功能而享譽四方。 ^[2]  村人制作麥繩可上溯至南宋，迄今已有600餘年。 ^[3]  這一帶流傳着“討親夜茶一股面”、“吃長壽麪長命百歲”的民諺。

潘周家村因“一根面”而聞名遐邇。2007年以來，該村先後被縣、市、省三級人民政府分別命名為“手工面專業村”、“市級一村一品特色村”和“省級一村一品旅遊特色村”；“一根面”商標被評定為“金華市著名商標”。2009年，“一根面”被列入金華市級非物質文化遺產代表作名錄。

巍山一根面，又稱扯扯麪、長壽麪，是傳統的巍山民間小吃。 ^[1] 

説起一根面的來歷，據説還是與茶馬古道與馬幫有關。當年的巍山大馬幫走南闖北，馬幫中一個機敏的小夥悄悄將拉麪的製作方法記在心上，帶回了家鄉。地道的拉麪手藝，再加上本地新鮮的蔬菜臘肉火腿炒制的帽子，巍山拉麪，既保留了北方拉麪的勁道順滑，又有了自己獨特的鮮香。逢年過節，老人過壽，都要做這樣的拉麪來吃，寓意老人長壽，家中子孫綿延，幸福不斷，好運連連。