一品香大包

上 白 面 粉 ， 酵 面 ， 鮮 豬 腿 肉 ， 白 糖 ， 醬 油 ， 甜 面 醬 ， 味

精 ， 澱 粉 ， 精 鹽 ， 姜 末 ， 熟 豬 油 。

1 ． 豬 肉 去 皮 ， 剔 去 雜 質 和 筋 ， 切 成 條 ， 放 入 白 糖 、 醬 油

醃 漬 3 0 分 鍾 取 出 ， 再 放 入 滷 水 鍋 內 煮 到 七 成 熟 ， 撈 出 ， 切 成

小 丁 ；

2 ． 熟 豬 油 燒 熱 ， 放 入 姜 末 煸 炸 出 香 味 ， 將 豬 肉 丁 下 鍋 煸

炒 至 吐 油 時 ， 加 甜 醬 、 精 鹽 、 味 精 及 清 水 ， 續 炒 至 汁 水 漸 幹 ，

用 澱 粉 調 稀 勾 芡 ， 起 鍋 ， 制 成 醬 肉 餡 ；

3 ． 將 酵 面 用 温 水 調 稀 成 面 漿 ， 再 倒 入 面 粉 和 勻 ， 加 入 熟 豬 油 、 白 糖 拌 勻 ， 發 酵 ；

4 ． 將 發 酵 好 的 面 團 ， 加 純 鹼 揉 勻 ， 揪 成 面 劑 ， 拍 成 圓 皮 ，

包 入 醬 肉 餡 ， 沿 皮 邊 捏 成 提 花 紋 收 口 ， 置 烘 箱 內 餳 8 分 鍾 ， 餳

到 包 子 表 皮 結 膜 取 出 ， 上 籠 ， 置 旺 火 沸 水 鍋 上 蒸 1 0 分 鍾 即 成 。 ^[1] 

湖 北 著 名 風 味 小 吃 。 具 有 色 澤 晶 瑩 潔 白 ， 松 泡 有 彈 性 ， 餡

醇 香 味 美 的 特 色 。 ^[2]