餐飲外賣運營一本通

如何開設一家外賣店鋪，打造一張爆款的菜單？如何增加核心用户數量，快速提高物流滿意度？本書基於“內容+實戰”兩條線幫助讀者從零開始，讀懂並精通外賣運營，讓大家快速成為外賣運營高手，在外賣行業中賺得自己的第一桶金！本書結構清晰，適合外賣店鋪經營者、外賣平台運營者、外賣配送人員及各類對外賣運營感興趣的人員閲讀。 ^[1] 

第1章 案例：看看這些品牌是如何獲得成功的 1

1.1 國際連鎖成功案例展示 1

1.1.1 快餐巨頭麥當勞的“麥樂送” 1

1.1.2 肯德基專屬的“宅急送” 5

1.1.3 大眾美食必勝客的“宅急送” 6

1.2 品牌企業成功案例展示 8

1.2.1 服務質量為人稱道的“海底撈” 8

1.2.2 用心烹調、全心服務的“胖哥倆” 11

1.2.3 兼顧品質和品牌的“真功夫” 12

1.2.4 用户體驗遠超預期的“正新雞排” 14

1.2.5 美團第一正餐品牌“西貝莜麪村” 16

1.3 個體商家成功案例展示 18

1.3.1 用性價比俘獲用户的“毛氏飯鋪” 19

1.3.2 讓商品創造口碑的“金米蛋包飯” 21

1.3.3 以包裝制勝的“神木炭火燒肉丼飯” 22

第2章 預熱：外賣的行業狀況，你瞭解了多少 24

2.1 不斷更新的外賣下單模式 24

2.1.1 外賣訂餐1.0：打包帶走 24

2.1.2 外賣訂餐2.0：電話下單 25

2.1.3 外賣訂餐3.0：網絡下單 26

2.1.4 外賣訂餐4.0：移動下單 28

2.2 外賣行業發展的顯著特點 30

2.2.1 越來越多品類進入外賣領域 30

2.2.2 線上線下的融合是主流趨勢 31

2.2.3 外賣成為拉動消費的新動能 32

2.2.4 品牌集中化和兩極分化並行 33

2.2.5 小而精的單品品牌快速崛起 34

2.3 商家面臨的機遇和挑戰 36

2.3.1 外賣逐漸變成兩個平台的爭霸 37

2.3.2 外賣平台大幅減少紅包和補貼 37

2.3.3 食品安全問題的管控日趨嚴格 40

2.3.4 純外賣品牌要成功越來越難了 41

2.3.5 “新餐飲”為外賣帶來新可能 43

第3章 開店：你知道怎樣經營一家外賣店鋪嗎 45

3.1 開店前需要做好這些準備工作 45

3.1.1 熟悉外賣開店的基本流程 45

3.1.2 掌握外賣開店的相關準備 47

3.1.3 瞭解外賣平台的入駐方法 49

3.2 做好出餐管理，有效提高收入 50

3.2.1 對後廚動線進行合理規劃 50

3.2.2 制定標準化的生產流水線 51

3.2.3 建造更為合適的外賣廚房 52

3.3 嚴格控制成本，留足利潤空間 54

3.3.1 瞭解店鋪成本的基本構成 54

3.3.2 掌握店鋪成本的控制技巧 55

3.3.3 掌握外賣菜品的定價方法 56

3.4 牢記平台規則，避免造成損失 58

3.4.1 掌握店鋪排名的秘訣 58

3.4.2 瞭解餐損賠償的條件 62

3.4.3 惡意刷單將面臨處罰 62

3.4.4 被判原價虛高怎麼辦 63

第4章 裝修：吸引眼球的店鋪應該怎樣設計 64

4.1 打造餐飲品牌，佔領用户心智 64

4.1.1 通過Logo設計，提高記憶點 64

4.1.2 利用宣傳口號，打開用户心門 66

4.1.3 藉助色彩設計，凸顯品牌形象 67

4.1.4 設計獨特字體，打造個性品牌 68

4.1.5 立足包裝設計，塑造品牌形象 69

4.2 做好店鋪展示，打造五星店鋪 71

4.2.1 店鋪風格要滿足用户需求 71

4.2.2 首頁佈局要體現商家運營思路 72

4.2.3 產品分類為用户做好導航 74

4.2.4 商品圖片應呈現最佳視覺效果 76

4.2.5 商品描述要能夠刺激用户味蕾 77

4.2.6 後期修圖可以為商品大幅加分 79

4.3 藉助餐飲文案，刺激用户消費 82

4.3.1 促銷文案要懂得飢餓營銷 82

4.3.2 活動文案要學會宣傳造勢 84

4.3.3 新品文案要抓對商品賣點 85

第5章 菜單：提供哪些菜品，應該如何決定 87

5.1 立足需求，做好用户定位 87

5.1.1 外賣消費者的基本特徵 87

5.1.2 瞭解訂餐的類型與場景 88

5.1.3 不同維度的消費者分析 90

5.1.4 基於用户需求提供菜品 92

5.2 準確切入，做好品類定位 94

5.2.1 瞭解外賣行業的基本數據 95

5.2.2 找準菜品的核心用户羣體 99

5.2.3 從競品市場做好菜品分析 101

5.3 深入分析，做好自我定位 103

5.3.1 明白自己能夠提供的菜品有哪些 104

5.3.2 哪些菜品是適合做外賣的 105

5.3.3 怎樣做才可以讓自己提供的菜品更讓消費者滿意 106

第6章 引爆：尋常的菜品憑什麼也能變成爆品 108

6.1 針對用户羣體，營造爆破點 108

6.1.1 找到消費羣體的痛點 108

6.1.2 將性價比作為突破點 110

6.1.3 打造專屬的個性品牌 112

6.1.4 用招牌菜品打造IP 113

6.1.5 菜品迭代尋求新可能 115

6.2 打破常規思路，以創新取勝 116

6.2.1 在失敗中探尋新思路 117

6.2.2 創新帶來思想的解放 119

6.2.3 顛覆餐飲行業舊思維 120

6.2.4 開拓外賣營銷新局面 121

6.2.5 通過技術創新創造新契機 124

6.3 體驗與質量並重，爆品自然來 124

6.3.1 提供極致的消費體驗 125

6.3.2 用高質量的服務贏得認同 125

第7章 借力：怎樣藉助外賣平台讓訂單量倍增 127

7.1 如何快速入駐及管理店鋪 127

7.1.1 外賣平台的入駐流程 127

7.1.2 後台的登錄步驟 130

7.1.3 瞭解菜品的上傳操作 132

7.1.4 掌握訂單的管理方法 133

7.2 外賣平台有哪些入駐方式 134

7.2.1 PC端入駐 134

7.2.2 移動端入駐 139

7.3 有哪些外賣平台可供使用 142

7.3.1 美團外賣：外賣訂餐，送啥都快 142

7.3.2 餓了麼：外賣訂餐，30分鐘到家 143

7.3.3 百度外賣：品質生活，安全送達 145

7.3.4 口碑外賣：美食點餐，盡享優惠 147

第8章 引流：這些營銷推廣技巧，你用了幾個 149

8.1 活動營銷：主動造勢增強人氣 149

8.1.1 促銷活動：打折出售帶動銷售 149

8.1.2 節日活動：贈送福利全民同慶 152

8.1.3 創意活動：提升品牌的認知度 153

8.2 微信營銷：用心贏得好友助力 155

8.2.1 朋友圈營銷，分享帶動銷售 155

8.2.2 公眾號營銷，塑造品牌形象 158

8.2.3 小程序營銷，緊抓附近用户 160

8.3 社羣營銷：利用推廣提高黏性 163

8.3.1 三個步驟，“智造”用户 163

8.3.2 4種技巧，玩轉社羣營銷 166

第9章 體驗：如何做到極致，獲得用户的好感 170

9.1 目標用户的主觀感受重於一切 170

9.1.1 瞭解用户體驗的3種基本類型 171

9.1.2 掌握用户體驗的8大組成要素 172

9.1.3 看清用户體驗的4大變化趨勢 173

9.2 線上要重點滿足用户各種需求 175

9.2.1 線上接待，營造愉悦的溝通氛圍 176

9.2.2 預訂餐點，打造快捷的消費場景 177

9.2.3 親切稱呼，消除用户的不適體驗 179

9.3 線下需要打造優質的服務體驗 179

9.3.1 舒適環境提升消費體驗 180

9.3.2 優化體驗刺激消費意願 180

9.4 售後服務是用户體驗的加分器 181

9.4.1 端正態度提升用户好感 182

9.4.2 附贈驚喜成就雙贏局面 183

9.4.3 禮貌道別留下良好印象 184

第10章 口碑：怎樣提升好評，讓顧客自動上門 185

10.1 4個要點，助力好評全面提升 185

10.1.1 好評始於精準的產品定位 185

10.1.2 消費與好評是相輔相成的 187

10.1.3 用户體驗直接決定好評度 188

10.1.4 處理得當，差評也能變好評 190

10.2 5大技巧，迎來口碑持續暴漲 192

10.2.1 開發新品，為用户帶來新鮮感 192

10.2.2 價格優惠，讓用户覺得很划算 194

10.2.3 味道制勝，提供特色美味菜品 196

10.2.4 健康衞生，獲取長足發展動力 197

10.2.5 口碑建設，注重網絡評論引導 198

第11章 物流：如何優化配送，增加用户滿意度 200

11.1 4個配送要點，事關用户留存率 200

11.1.1 控制時長，及時送達是最基本的要求 200

11.1.2 設計包裝，漂亮的餐盒可以幫你加分 202

11.1.3 縮減費用，為用户提供超值的配送服務 203

11.1.4 管理騎手，互相理解是實現共贏的關鍵 204

11.2 5大配送方式，助力營業額翻倍 205

11.2.1 美團專送 205

11.2.2 蜂鳥專送 206

11.2.3 跑腿公司 208

11.2.4 商家配送 210

11.2.5 到店自取 211

11.3 4種配送策略，為物流增速提質 213

11.3.1 “最後一公里”最為關鍵 213

11.3.2 配送範圍不是越大越好 214

11.3.3 自配送更應重視用户體驗 215

11.3.4 正確解決常見的配送問題 217