餅賦

賦篇名。西晉束皙作。見《束廣微集》。晉人將水煮、籠蒸、火烤、油炸的麪食總稱為餅。賦中所云曼(饅)頭、“牢丸(若今糰子、包子)”、“豚耳、狗舌之屬(若今油炸‘貓耳朵’、油酥‘牛舌餅’一類)”、“薄壯”、“起溲”、“湯餅(若今湯麪、扢搭湯、片兒湯一類)”皆屬餅類。晉初，餅為食物尚不久，故多有以餅為文者(如傅玄《七謨》、庾闡《惡餅賦》等)。賦寫餅之為食，“皆用之有時”，所謂春宜用曼頭，夏宜用薄壯，秋宜用起溲，冬宜用湯餅，而四時適用者唯牢丸。賦中着重寫牢丸製作過程，突出其選料之精與出籠色、香之美。為研究我國麪食起源提供了資料。 ^[1] 

全文：

《禮》仲春之月，天子食麥。而朝事之籩，煮麥為麷。《內則》諸饌不説餅。然則雖雲食麥而未有餅。餅之作也，其來近矣。

若夫安乾粔籹之倫，豚耳狗舌之屬。釰帶案盛，餢飳髓燭。或名生於里巷，或法出乎殊俗。三春之初，陰陽交際。寒氣既消，温不至熱。於時享宴，則曼頭宜設。吳回司方，純陽布畼。服絺飲水，隨陰而涼。此時為餅，莫若薄壯。商風既厲，大火西移。鳥獸氄毛，樹木疏枝。餚饌尚温，則起溲可施。玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外，充虛解戰，湯餅為最。然皆用之有時，所適者便。苟錯其次，則不能斯善。其可以通冬達夏，終歲常施。四時從用，無所不宜。唯牢丸乎？

爾乃重籮之麮，塵飛雪白；膠黏筋䵑，䐧溔柔澤。肉則羊膀豕肋，脂膚相半，臠如蜿首，珠連礫散。姜株葱本，蓬切瓜判，辛桂剉末，椒蘭是畔，和鹽漉豉，攬和樛亂。於是火盛湯湧，猛氣蒸作，攘衣振掌，握搦拊搏。面彌離於指端，手縈迴而交錯。紛紛馺馺，星分雹落。籠無迸肉，餅無流面，姝媮咧敕，薄而不綻，巂巂和和，䑋色外見，弱如春綿，白如秋練。氣勃鬱以揚布，香飛散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者乾咽。

爾乃濯以玄醢，鈔以象箸。伸要虎丈，叩膝偏據。槃案財投而輒盡，庖人蔘潭而促遽。手未及換，增禮復至。唇齒既調，口習咽利。三籠之後，轉更有次。