蝦油小菜

鹹苤藍200千克，鹹芹菜66千克，鹹豇豆角26千克，鹹黃瓜50千克，鹹地環13千克，花生仁6千克，薑絲3千克。

1.將苤藍分別切成30毫米長、15毫米寬、3毫米厚的菱形塊和25毫米長、15毫米寬、3毫米厚的鋸齒花；將芹菜、豇豆角切成3釐米長；將黃瓜破半去籽，切成25毫米長、10毫米寬的條；將花生仁炒熟去皮。

2.將上述準備好的原料和地環、薑絲摻拌在一起沏水，12小時後撈出，榨去20%的水分，用蝦油泡製，使蝦油沒過菜，每天翻缸一次，一週即成。 ^[1] 

味清香，質脆嫩。