γ值

，以100表示，纖維素中一個葡萄糖基相當於有三個羥基存在，，工業條件下制黏膠酯化度可達50～60。

測定酯化度有各種方法，其中以布鋭德(H. L. Bredee)方法最好。取1～3g黏膠放置於玻璃板上流體化，用氯化銨溶液冷卻到5℃以下，浸10min後凝固，用新鮮的液體洗淨，黏膠皮膜用4%氫氧化鈉水溶液溶解，用6%乙酸中和，加入0.1mol/L的碘溶液，按下式反應可求得消耗的碘，進而計算其酯化度，即γ值。