β-1,4糖苷鍵

纖維素與澱粉的結構類似，均為葡萄糖組成的多聚糖，單糖間均以1，4連鍵(1，4-linkage),而前者是β-1,4糖苷鍵，後者是α-1,4糖苷鍵。人類不能消化纖維而可以消化澱粉就是因為缺少β-葡糖苷酶。