β-紫羅酮

β-紫羅酮，茶葉揮發性成分。化學式C13H20O。1966年在茶葉中檢出。無色或淡黃色油狀液體，沸點239℃，相對密度0.9407(25/4℃)，折射率1.5183(25℃)。微溶予水和丙二醇，溶於乙醇、乙醚。具有柏木、覆盆子等香型香氣。β-胡蘿蔔素的降解產物，利於β-胡蘿蔔素形成的栽培措施有施肥、遮蔭、塑料棚栽等。紅茶、綠茶貯藏後其含量均上升。