β-環狀糊精

1.廣泛應用於醫藥輔料行業 主要用於增加藥物的穩定性，防止藥物氧化與分解，用於提高藥物的溶解和生物利用度，用於降低藥物的毒副作用，用於掩蓋藥物的異味和臭氣。

2.在食品製造方面，主要用來消除異味，提高香料香精以及色素的穩定性，增強乳化能力和防潮能力。

3.改善食品的口感，是藥品,食品,化妝品製造業的良好的穩定劑和矯味劑。

β-環狀糊精(2張)

環狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是澱粉經酸解環化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子，增加被包絡物對光熱、氧的穩定性，改變被包絡物質的理化性質。β-環狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、不吸濕性、化學穩定性佳及易於分離等優點，可吸附非極性的物質如膽固醇，因其內徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會聚集油－水的界面，利於水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇複合物，經離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產率淢少，並殘留較多的β-CD。一、在食品工業上的應用。環狀糊精有着保護一些物質抗氧化、抗光、抗熱、防揮發以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。

白色或幾乎白色的結晶固體或結晶性粉末；無臭，略有甜味；溶於水，難溶於甲醇、乙醇、丙酮等；本品在鹼性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色；結晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料 ^[1]  。

澱粉糊化後經微生物產生的環狀葡萄糖基轉移酶作用，經脱色、壓縮、結晶、分離而製得 ^[2]  。

LD50大、小鼠口服均大於20g/kg。致突變試驗Ames試驗、微核試驗及小鼠睾丸染色體畸變試驗，未見有致突變作用。ADI暫定0~6g/kg(FAO/WHO，1994) ^[2]  。

作為穩定劑、加工助劑等。我國規定β-環狀糊精可用於烘烤食品和湯料，最大使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。①用於包埋揮發性香料，使其穩定。②利用其具有界面活性劑性質，用於乳化油性食品。③用於豆製品、乾酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。④用於製作固體酒和果汁粉等。⑤用於果蔬罐頭：可防止汁液產生白色渾濁 ^[1]  。

1. 在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。 2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份後的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 3. β-CD對於含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。 4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。

β －環狀糊精在醫藥中的應用: 1．β-CD可防止硝基甘油、冰片、萘等藥物的揮發；防止氯黴素、維生素、氨基酸及其它激素類藥物氧化、光變質和熱破壞，提高藥物的穩定性。 2．β-CD可提高不溶性藥品的水溶性；β-CD可使異羥洋地黃毒苷溶解度提高200倍，服後便於體內吸收，提高生物利用率。 3．β-CD可降低冬眠靈，苯二氨雜草等藥物副作用，除去藥物中的苦澀味。 4．β-CD可起免疫誘導劑的作用，抑制艾滋病毒的增殖。新型植物生長調節劑和農藥增 5.β-CD可以調節植物激素，提高生物效應，能使果實早熟，提高糖份，增加色素，產量成倍增長。 6. β-CD可提高對光和熱易分解、易揮發農藥的穩定性，提高藥用效果，減少農藥對周圍大氣環境的污染。

β-CD在日用化工中有很高的使用價值β-CD可以防止化妝品增白劑損壞血酸氧化變褐提高增白效果，減少刺激性；使用β-CD作有效成份配製脱臭劑： 脱臭效果極好，無任何副作用。環狀糊精還可以把某些有臭氣的物質包絡起來，起到除臭作用。如有一種名叫“5—氟脲嘧啶”的抗腫瘤口服藥，氣味難聞，但在經與環狀糊精摻和後，難聞的氣味就被掩蓋了。

是一類由6個以上（常為6、7、8個）葡萄糖分子首尾相連而形成的環狀低聚糖，具有十分奇特的空間結構——圓筒形的空心結構。由於其空腔內外“壁”上還“掛”有許多葡萄糖分子上的不同基團，故使環狀糊精空腔的內外具有完全不同的性質：外表具有親水性，內表具有親油性。這樣，通過其“兩面性”，為難以共溶的油和水之間架設了一座“橋樑”，從而表現出神奇的妙用。

（1）清涼劑：將具有清涼解渴、消暑解乏、煥發精神等特殊功效的薄荷油與環狀糊精混合並進入到其空腔裏去，可解決因薄荷油難溶於水而無法配製薄荷飲料的難題，從而成功地為薄荷在冷飲及其它食品中的應用展現了可喜的前景。（2）留香劑：將香料預先包絡在環狀糊精的空腔內後，可使散發花香的時間比天然花香長好幾倍到幾十倍，從而可以非常理想地作為塑料花朵的塗料以及化妝品、日用品以至食品的滲和留香劑。（3）緩釋劑：“擬除蟲菊酯”是一種藥性高、對人畜毒性低、使用安全的農藥，但它在農田中容易受紫外線的作用迅速分解而失去藥效，在經與環狀糊精摻和後，就可使藥性緩慢釋放，藥效大大延長。（4）保護劑：用無色、無味、可食的環狀糊精噴灑於某些易氧化而引起變質的蔬菜、食品等表面可抵擋住光線對它們的氧化、分解作用而達到保鮮、保色、保味、延長存放時間的目的。