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β澱粉酶
鎖定
β澱粉酶性質
能將直鏈澱粉分解成麥芽糖的澱粉酶。廣佈於植物界如未發芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調節pH值為3.6,在0℃下可使α-澱粉酶失去活力,而餘下β-澱粉酶。β-澱粉酶的唯一產物是麥芽糖,不是葡萄糖。
β澱粉酶酶的來源
β-澱粉酶主要存在於高等植物中,特別是穀物中,如大麥、小麥等,在甘薯、大豆中也有存在,在動物體內不存在。目前工業上使用的β-澱粉酶主要包括植物β-澱粉酶和微生物β-澱粉酶。
由於植物來源的β-澱粉酶生產成本較高,人們也開始重視微生物來源的β-澱粉酶,從20世紀60年代開始,已先後發現了來源於巨大芽孢桿菌、多黏芽孢杆
β澱粉酶酶的性質
β-澱粉酶活性中心含有巰基(-SH),因此,一些氧化劑、重金屬離子以及巰基試劑均可使其失活,而還原性的谷胱甘肽、半胱氨酸對其有保護作用。β-澱粉酶和α-澱粉酶的最適pH值範圍基本相同,一般均在5.0~6.5左右,但β-澱粉酶的穩定性明顯低於α-澱粉酶,70℃以上一般均會失活。不同來源的β-澱粉酶穩定性也有較大差異,大豆β-澱粉酶最適作用温度為60℃左右,大麥β-澱粉酶最適作用温度為50~55℃,而細菌β-澱粉酶最適作用温度一般低於50℃
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β澱粉酶酶的作用形式
β-澱粉酶是一種外切型澱粉酶,它作用於澱粉時從非還原性末端依次切開相隔的α-1,4鍵,水解產物全為麥芽糖。由於該澱粉酶在水解過程中將水解產物麥芽糖分子中C1的構型由α型轉變為β型,所以稱為β-澱粉酶。
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