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β-乳球蛋白
鎖定
- 中文名
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β-乳球蛋白
- 外文名
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β-lactoglobulin
- 性 質
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鮮奶當中蛋白質的一種
- 佔鮮奶蛋白質
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7~12%(大約)
β-乳球蛋白生理活性
在若干細胞及動物
實驗研究中發現,認為β-乳球蛋白的水解物質或
分子修飾物,具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。
β-乳球蛋白過敏原
β-乳球蛋白對小牛具有類似
免疫球蛋白的功能,但對於嬰兒來説卻是主要的過敏原,容易造成嬰兒的過敏(嬰兒的
消化系統尚未發育完全,β-乳球蛋白較容易“整顆”被吸收,而被
免疫系統判斷為病原)。
這也是一歲以下的嬰兒是絕對不適合喝牛奶的原因之一。
β-乳球蛋白蛋白變型
β-乳球蛋白
β-乳球蛋白有A,B,C3種不同變型。主要是A和B,pI在5.1-5.3之間。結構和性質隨pH值變化很大。