反饋

α-乙酰乳酸脱羧酶

α-乙酰乳酸脱羧酶是一種化學物質。

α-乙酰乳酸脱羧酶使用方法

1. 雙乙酰是啤酒發酵時，酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數量及雙乙酰的還原時間，加快啤酒的成熟，提高啤酒的風味質量。

2. 酶製劑應在加入酵母前加入。預先稱好本品按1：10比例與冷麥芽汁混合，直至完全溶解均勻。

3. 實際使用參考：每升麥芽汁用量為20～45單位（ADU）或100L麥芽汁用量為1～2g。

用量用於啤酒工藝，按生產需要適量使用。

按目前市場上脱羧酶的活力，

在發酵開始時使用：

1、建議添加量為10-15g/t冷麥汁。

2、為使其與冷麥汁均勻混合，在第一鍋汁進罐時，從冷麥汁管道中加入。

3、在輔料使用量大，酵母衰老等情況下，應考慮適當增加使用量。增加幅度在20%-40%之間為適。

在清酒中適用：

1、應在清酒罐中加入4-10g/t啤酒的酶液。

2、在發酵液的雙乙酰接近指標控制值時，於過濾開始時從清酒管道加放。

3、清酒檢測發現雙乙酰含量偏高時，可從罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反衝5-15分鐘，使其與酒均勻混合。

1. LD50 小鼠口服大於10g/kg(bw)。

2. Ames試驗微核試驗，結果均呈陰性。（衞生部食品衞生監督檢驗所報告）。

推薦品牌諾維信公司

提高原料利用率，節能降耗、增加輔料比例，降低生產成本、提高發酵度，生產特種酒、彌補原料質量差異，改善麥汁組成份、加快發酵速度，降低雙乙酰含量、改善啤酒口味，提高啤酒質量、純生啤酒提高生物穩定性，抑制雜菌感染、穩定產品質量，延長貨架保存期，等等。

詞條統計