胰蛋白抑制劑

大豆蛋白酶抑制劑主要具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對蛋白質的分解作用。並對腸道產生直接的刺激導致食用者出現中毒反應。蛋白酶抑制劑還可以降低蛋白質的利用率，影響人體對蛋白質的消化吸收，甚至導致胰臟腫大和抑制食用者的生長髮育 ^[1]  。

預防胰蛋白酶抑制劑引起的食物中毒最有效的辦法是要將豆類煮熟煮透，如豆漿煮沸後還要再煮沸5min以上才能保證食用者的安全 ^[1]  。