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黴變
鎖定
黴變黴變中毒
黴變食物黴變
造成食品出現黴變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知,微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強,而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時,微生物就會在食品中大量繁殖,釋放出二氧化碳氣體,因而導致食品出現黴變現象。
黴變黴變原因
1. 食品自身的原因,如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等,在微量氧氣或高濕度環境下,微生物繁殖,易導致發黴、黴變、漲袋的問題。
黴變預防措施
食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。作為生產廠家,應嚴格控制食品生產工藝,如食品自身水分、油脂含量等成分的控制,或乾燥環節的質量控制,亦或熱封壓力、温度等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中,應對周圍環境的温濕度進行調節。
而對於外包裝的問題,食品企業需要完整專業的解決方案,從入廠包材的質量開始,為企業有效甄別供應商,指導包裝工藝改善,從而避免因包裝質量不合格而引起的發黴、黴變、漲袋等食品問題。
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黴變甘薯黴變
甘薯被黴菌污染併產生毒素,被人食用後引起的黴菌性食物中毒。主要發生在農村地區。甘薯在收穫、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分,易於被黴菌污染,貯藏於温度和濕度較高的條件下,黴菌生長繁殖併產生毒素。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。
黴變黴變甘薯中毒
的潛伏期較長,一般在食後24小時發病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等,嚴重中毒者噁心,多次嘔吐、腹瀉,並有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大,甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。
黴變預防措施
預防措施主要是防止被黴菌污染,在收穫、運輸和貯存過程中防止薯體受傷,在貯存過程中要保持較低的温度和濕度。要會識別並且不食用黴變甘薯,黴變甘薯的表面有圓形或不規則的黑褐色斑塊,薯肉變硬,具有苦味、藥味。黴變不論生吃、熟食或做成薯幹食用均可造成中毒。只有輕微黴變的甘薯可去掉黴變部分的薯皮薯肉,浸泡煮熟後少量食用。
黴變甘蔗黴變
春天到了,商販們開始在農貿市場、街頭兜售甘蔗,很多市民為了嚐鮮紛紛解囊購買。但北京市衞生局衞生監督所提醒,春季吃甘蔗時,應當心因甘蔗黴變而中毒。每到春季,市場上會出現很多賣甘蔗的小販。這些甘蔗至少儲存了一個冬季。儲存條件好的,甘蔗還保存了原來的水分和口味。甘蔗有滋補清熱作用,含有豐富營養成分。但由於甘蔗味幹較易受到毒害,儲存條件不好加上甘蔗本身糖分較大,極易發黴變質。發黴變質的甘蔗一定不要食用。
黴變甘蔗外觀光澤差,手按硬度差沒彈性,尖端和斷面有白色絮狀或絨毛黴菌菌絲體,而且氣味難聞,有酸餿黴味或酒糟味。食用黴變甘蔗後可對人體的神經系統、消化系統、呼吸系統產生危害。食用後在2-8小時可產生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐等症狀,嚴重的因中樞神經系統損傷昏迷,出現呼吸衰竭而死亡。
黴變黴變甘蔗中毒
(2)中毒症狀:潛伏期短,最短僅十幾分鍾,中毒症狀最初為一時性消化道功能紊亂,噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便,隨後出現神經系統症狀,如頭昏、頭疼、眼黑和複視。重者可出現陣發性抽搐;抽搐時四肢強直,屈曲內旋,手呈雞爪狀,眼球向上偏向凝視,瞳孔散大,繼而進入昏迷。患者可死於呼吸衰竭,倖存者則留下嚴重的神經系統後遺症,導致終生殘廢。
黴變預防措施
①甘蔗必須成熟後收割,因不成熟的甘蔗容易黴變;
②甘蔗應隨割隨賣,不要存放;
③甘蔗在貯存過程中應防止黴變,存放時間不要過長,並定期對甘蔗進行感官檢查,已黴變的甘蔗禁止出售;
④加強預防甘蔗黴變中毒的教育工作,教育羣眾不買不吃黴變甘蔗。
- 參考資料
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- 1. 食品安全問題解決方案之發黴、黴變、漲袋篇 .Ulab優班[引用日期2013-02-07]