-
頭湯麪
鎖定
- 中文名
- 頭湯麪
- 外文名
- Head soup
- 別 名
- 雞湯麪、青菜面、鹹菜肉絲麪、陽春麪
- 主要原料
- 麪條，雞蛋
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 做 法
- 備麪條，熟肉片，葱花
頭湯麪簡介
著名作家陸文夫曾在小説《美食家》中寫道：“眼睛一睜，他的頭腦裏便跳出一個念頭：‘快到“朱鴻興”去吃頭湯麪。”頭湯麪，並不是哪一種面，雞湯麪、青菜面、鹹菜肉絲麪、陽春麪，都有頭湯之説。
頭湯麪由來
即便是一碗陽春麪，因為麪條吸收了肉骨頭熬出來的鮮湯，僅僅是吃麪，也足以感受到那濃厚的味道了。
頭湯麪趣聞
好的蘇式湯麪有“三燙”的特點：面燙、湯燙、碗燙，即便在數九寒冬，食之也能冒汗。“老蘇州”們也自然會趁熱吃，三五分鐘內把面吃完為好，這樣才是原汁原味。
頭湯麪製作過程
頭湯麪材料
麪條200g、雞蛋100g、熟肉片、葱花、色拉油、細鹽1勺
頭湯麪做法
1、備麪條，熟肉片，葱花，包菜，雞蛋。
2、熱鍋加油，入雞蛋，炒至蛋液凝固。
3、加入包菜，炒至軟，加入適量清水。
4、麪條先另鍋煮至成，再衝冷水後瀝水下到鍋內，加入適量細鹽煮至湯底開。
- 參考資料
-
- 1. 想吃頭湯麪，得起個大早 ．新華網[引用日期2014-04-29]
