鱖

鱖魚在分類學上屬於鱸形目鮨鱸科鱖屬。 ^[31]  1855年，Basilewsky對鱖魚進行了較早的科學描述。 ^[31]  其俗稱包括松花江鱖、桂花魚、季花魚、季魚、鰲花魚等。 ^[25] 

鱖魚形態為體高且側扁， ^[29]  背部隆起。 ^[25]  頭頗大，口大，吻尖，能伸縮，口裂略向上傾斜，上頜骨末端可伸達眼後緣，下頜明顯長於上頜，口腔內牙齒小且呈鋸齒狀緊密排列，鰓蓋部位後端具有一對棘。 ^{[25]  [29]}  前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2扁棘，鰓耙6～7個。 ^[25]  體被細鱗。 ^[25]  側線沿背弧向上彎曲。背鰭鰭棘部和鰭條部連續，鰭棘具毒腺；尾鰭圓形。 ^[25]  身體兩側有不同深淺紋路，體色總體為棕黃色，腹部灰白色。 ^[29] 

鱖骨骼結構特徵大致表現為：頭骨前鰓蓋、上下頜骨、頜齒、關節骨、舌頜骨、隅骨、間鰓蓋骨、鰓蓋骨、鰓條骨、額骨、方骨、下鰓蓋骨、輔上頜骨、背肋、腹肋、脈弓、脈棘、髓弓、髓棘、尾杆骨、尾下骨。 ^[30] 

鱖魚棲息於水質清新、透明度較好、有微流水的靜水或緩流水域中。 ^{[11]  [24]} 

鱖魚分佈於中國、朝鮮、韓國、俄羅斯。 ^[1]  在中國廣泛分佈，北到黑龍江流域、南至廣東水系，其中尤以長江流域最為常見。 ^[23] 

鱖魚屬肉食性魚類，性兇猛，以活魚和蝦為食。 ^[24]  常躲在水生植物根部等隱蔽處，利用身上斑塊迷惑其他魚類。 ^[26]  鱖魚可捕食體長為自身40%～70%的其他魚類，尤其喜食體形細長的魚類。 ^[11]  鱖魚在不同生長階段，其攝食對象有所不同。在卵黃囊尚未完全吸收前，仔魚即開始攝食小型浮游動物，如橈足類和枝角類等。全長15釐米以下的鱖魚喜食蝦類及小型魚類，25釐米以上則喜食較大型魚類，如鯉、鯽等。 ^[25] 

鱖魚喜在黎明或傍晚時分四處遊動，積極捕食活魚、蝦，白天，則多隱藏於水草叢中、側卧在水底坑洞中，或棲息於水底，伺機捕食經過的魚類；夜間，則在水草叢中活動覓食。 ^{[11]  [24]}  夏季，鱖魚會在遮陽處避暑；冬季，則潛入深水處越冬；春季轉暖後，遊向淺水區覓食。 ^[27] 

鱖魚性情孤僻，不合羣，喜歡單獨行動。 ^[26]  但在冬、春季水温低時，則集羣穴居於水底。 ^[11] 

鱖魚生長較快，人工養殖條件下生長迅速，餌料充足，當年鱖苗養殖到年底體重可達0.5～1千克。鱖魚生長特性具體如下： ^[25] 

鱖魚性成熟較早，天然水體中雄魚1齡、雌魚2齡即可性成熟。 ^[25]  人工養殖條件下，雌雄魚1齡均可性成熟，但通常選擇2齡以上的鱖魚作為繁殖親本。 ^[25] 

鱖魚的繁殖季節因地而異，長江流域一般在5～7月，南方在4月，北方較遲。 ^[25]  在江河中，鱖魚集羣逆水遊向淺灘處追逐產卵。在湖中，鱖魚喜歡在平緩微流水的淺灘處產卵。 ^[28] 

鱖魚產浮性卵 ^[24]  ，卵徑1.2～1.4毫米，含油球，具漂流性 ^[25]  。懷卵量較大，相對懷卵量約為10萬粒/千克，個體絕對懷卵量隨親魚個體增大而增加，為3萬～20萬粒 ^[25]  。產卵多在夜間進行 ^[28]  ，受精卵孵化時間約為3天。 ^[25] 

採用温室人工育苗技術可將鱖魚繁育時間提前至4月初，與鯉魚、鯽魚產卵期同步進行。在人工養殖過程中，若餌料魚大小適口、數量充足，當年鱖魚個體規格即可超過0.5千克，大的可達1.5千克左右。 ^[11] 

據《2023 中國漁業統計年鑑》顯示，2022 年中國鱖魚養殖總產量達40.15萬噸，較2021年增長2.75萬噸，年均增長率為 7.36%。 ^[3]  2018～2022 年，中國鱖魚年均養殖量超過1萬噸的產區主要有廣東、湖北、安徽、江西、江蘇、湖南和浙江等省份。 ^[12] 

歷史上，鱖魚曾是黑龍江標誌性的特產魚類。但由於自然資源的鋭減，天然水域中野生鱖魚已難覓蹤跡。隨着中國市場對名特優水產品的需求量增加，鱖魚養殖的市場前景和經濟效益被看好。 ^[13-14] 

鱖魚的人工養殖方式多樣，常見的有池塘精養、池塘混養、網箱養殖、稻田養殖、流水養殖等。其中，網箱養殖和淺水湖泊增養殖在長江中下游地區也較普遍。 ^[15]  在養殖過程中需要注意的是：孵化用水含氧量充足、水質穩定，水温保持在23℃～30；放入鱖魚魚苗前20天需要用生石灰幹法清塘，清塘後7天再加水到1米深左右；單獨配備餌料魚（鯪、鰱魚等濾食性魚類），餌料魚和鱖魚的飼養密度儘量維持在5∶1～10∶1較為合理。 ^[15] 

鱖魚人工養殖過程中潛在的病害較多，主要包括寄生蟲疾病（小瓜蟲病、指環蟲病、車輪蟲病等）、細菌性疾病（白皮病、細菌性爛鰓病、細菌性腸炎病等）、真菌性疾病（水黴病）、病毒性疾病（傳染性脾腎壞死病、病毒性神經壞死病）。 ^[16]  疾病的防治工作中堅持先防後治， ^[15]  包括生態預防（控制放養密度和投餌頻次、種植水草、多品種立體養殖等）、免疫預防（接種疫苗、免疫增強劑）、藥物預防（水體消毒劑、驅蟲劑、中草藥）。 ^[16]  認真做好養殖池塘的日常管理工作，定期集中魚苗消毒，定期使用微生物製劑。 ^[15]  對此，防治方法基本都是以全池潑灑對症藥品為主，同時還需要注意運輸過程中防止機械性損傷、下塘前徹底清塘等。 ^[15] 

以下主要介紹“華康 1 號”、“廣清 1 號”這兩個被廣泛推廣的鱖魚養殖品種。 ^[12] 

華康1號”由華中農業大學水產科研團隊與企業合作培育而成。其以江西鄱陽湖、湖南洞庭湖以及長江湖北段的野生鱖魚為基礎羣體，藉助分子標記輔助選育技術、雜交育種及雌核發育等手段，成功構建了快速生長且易馴化的鱖魚核心保種羣。該品種已通過全國水產原種和良種審定，獲得品種登記號GS-01-001-2014。 ^[20-21] 

以安徽秋浦河、湖南洞庭湖的野生鱖魚種羣以及廣東的養殖種羣為基礎羣體，通過綜合運用羣體選育、家系選育技術，並結合先進的分子系譜鑑定技術，經過一系列連續的選擇育種過程，成功培育出了鱖魚新品種“廣清1號”。 ^[33]  2021年，該品種通過國家水產新品種審定(GS-01-003-2021)。 ^[22] 

中國常見的鱖屬魚類包括鱖魚、大眼鱖（Siniperca knerii）和斑鱖（Siniperca scherzeri）。其中，鱖魚生長速度最快，斑鱖生長速度最慢。 ^[9]  但斑鱖的抗病力較強。 ^[32]  在人工養殖過程中，應根據實際情況選擇合適的品種，否則可能會影響經濟效益。三種魚在幼苗階段差別不大，長至4～5釐米時，才易於區分。 ^[9]  三種鱖魚的主要區別見下表： ^[9] 

2020年，鱖魚被列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》，等級為無危（LC）。 ^[1] 

20世紀60年代以前，鱖魚在中國各大水系及其附屬湖泊、水庫中的野生資源較為豐富，佔漁獲總量的5%～10%。然而，自20世紀70年代以後，鱖魚的野生資源急劇減少。以長江水系為例，洪湖鱖的漁獲量從1960年的5%大幅下降到 1981～1982 年的 0.2%，到 2003 年已變得十分罕見。在黑龍江流域，與20世紀60年代相比，90年代時鱖魚的種羣數量不僅明顯減少，而且呈現出年輕化、小型化的趨勢。此外，在黃河、海河及其支流和附屬湖泊中，野生鱖魚也已成偶見種。 ^[2]  相關研究表明，與1963年相比，1984年中國黑龍江鱖魚的資源量出現衰退趨勢。 ^[4] 

20世紀70年代，中國部分地區認為鱖魚對其他經濟魚類有負面作用，將其作為“除害”對象。 ^[2]  此外，過度捕撈、水域污染、氣候變化等因素也導致了野生鱖魚種羣數量急劇下降。 ^[5] 

為保護鱖魚種羣資源，中國已開展了一系列的保護措施。20世紀90年代，中國在長江流域開展了鱖魚增殖放流工作。 ^[2]  2007 年12月12日，鱖魚被列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。 ^[6]  此外，中國人工養殖鱖魚已有30多年的歷史，養殖區域分佈於中國10餘個省市 ^[8]  。江西鄱陽湖是鱖魚的資源保護區，旨在進一步保障其生存環境和種羣安全。 ^[7] 

鱖魚是重要的名優淡水魚之一，對中國水產養殖業具有重要貢獻。 ^[17]  據統計，2013～2019年間，中國鱖魚總產量從15萬噸增長至30多萬噸。 ^[29]  根據全國農產品批發市場價格信息系統數據顯示，2022年8月～2023年8月，鱖魚平均市場批發價約為96元/千克，最高可達107元/千克。 ^[12] 

鱖魚肉屬於高蛋白、低脂肪的優質肉類，含肉率高 67.62%，肉質細嫩爽滑，無肌間刺，味道鮮美，營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸。 ^{[11]  [29]}  鱖魚一直是廣受消費者喜愛的淡水名貴魚類，在中餐文化中，有不少以鱖魚為主要食材的經典名菜，如徽菜中的“臭鱖魚”、蘇菜中的“松鼠鱖魚”等。 ^[18-19] 

在中醫領域，北宋初期《開寶草本》記載，其肉甘、平。歸脾、胃經。主治脾胃不足、氣血虧虛所致的斑痘隱隱，小兒斑痘透發不暢等。 ^[10] 

鱖魚與其他水生物種以及糧食農作物共生種植（例如稻田養魚模式），對維護生態系統平衡、減少化學農藥使用具有積極作用。這種養殖模式有助於促進漁業和農業的可持續發展。 ^[29]