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鯷魚
(鯡形目鯷科動物)
鎖定
鯷魚,是硬骨魚綱鯡形目鯷科鯷屬動物。鯷魚體長8~12釐米,體重15~50克;體細長,稍側扁;口大、下位,吻鈍圓,下頜短於上頜,兩頜及舌上均有牙;眼大,具眼瞼;體被薄圓鱗,極易脱落,無側線;腹部圓,無稜鱗;尾鰭叉形,基部每側有兩個大鱗。體背面藍黑色;體側有銀灰色縱帶,腹部銀白色;背、胸及腹鰭淺灰色;臀鰭及尾鰭淺黃灰色。
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鯷魚的脂肪含量非常高,上岸後很容易腐敗變質,因此得名“離水爛”。
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鯷魚簡介
鯷科部分魚類的統稱,又名鰛抽條、海蜒,離水爛,老眼屎,鮁魚食。口大,下位。“海蜒”即為幼鯷加工的鹹幹品。產於中國的主要是日本鯷(Engraulis japonicus),廣泛分佈於東海、黃海和渤海。
鯷魚形態特徵
吻鈍圓,下頜短於上頜。體被薄圓鱗,極易脱落。無側線。腹部圓,無梭鱗。尾鰭叉形。温水性中上層魚類,趨光性較強,幼魚更為明顯。小型魚,產卵魚羣體長為75~140mm,體重5~20g。
鯷魚生態學
鯷魚資源狀況
在我國,上世紀八十年代中期以前,因其經濟價值較低,未被充分利用,但隨着主要經濟魚類資源的衰退,鯷魚的價值逐漸被人們認識。鯷魚由過去的兼捕對象逐漸轉變為主捕對象,產量大幅上升:1991年全國產量11.3萬噸,1996年達60萬噸,1997~1998年達到最高產量100萬噸,但這是靠增加捕撈力量實現的,實際上此時鯷魚資源已經嚴重衰退,主要表現是漁獲物羣體組成低齡化、小型化、羣體密度小、網次產量低、漁場不穩定,1999年在捕撈力量繼續加大的情況下鯷魚產量下跌20%多。1991~1994年,榮成市136kw雙拖網船,一般網產3000~5000kg,對船日產量2萬~3萬kg。1995~1998年,榮成市184~221kw雙拖網船,一般網產量1500~2000kg。對船日產量8000~10000kg。到了1999~2000年,一般網產量1000~2000kg。對船日產量4000~5000kg(唐明芝,2001)。目前我國近海鯷魚已幾乎不能形成漁汛,被更小型的玉筋魚取代。
鯷魚生活習性
鯷魚1月—3月
1月為鯷魚越冬期,其分佈的北界位於7℃等温線附近,西界位於40米等深線附近,西南界位於蘇北沿岸水的北側冷風區,水温8℃附近。東南部的鯷魚繼續向東海北部擴展,其東界在水温13℃附近。密集區在33°15′~34°15′N, 123°10′~124°20′E。
2月黃海中南部水温繼續下降,鯷魚繼續向東南移動,部分進入東海,主要分佈在124°30′~126°30′E,水温9~13℃的狹窄水域。
3月黃海中部鯷魚北界位於36°30′N, 7℃等温線附近。黃海南部,隨着西部沿岸水域的温度回升向西擴展,進入水深40米以內水域。東南部零界線位於濟州到西南13℃等温線附近。
鯷魚4月—6月
4月黃渤海區各海灣相繼增温。4月中旬以前,鯷魚分佈的西界位於20米等深線附近,東南界位於濟州島以西125°30′E,即13℃等温線附近。4月下旬,鯷魚相繼進入環渤海各灣的近岸產卵場。同時,黃海中南部的廣大水域仍幼稀疏的鯷魚分佈。
5月上旬,鯷魚已經大批進入渤海。在黃海北部,5月初,北上的鯷魚大批達到大連至莊河、海洋島一帶沿海;中旬抵達東溝沿海,另一支在煙、威外海。在成山頭以南的黃海中西部,集中於海州灣沿岸的鯷魚在日照、膠南沿海形成密集羣;5月下旬,隨着東部水温的升高,逐漸東移。同時黃海中南部仍有鯷魚廣泛分佈。
6月下旬,黃海中南部近岸的大部份鯷魚結束產卵並向較深水域移動,與外海的鯷魚匯合。廣泛分佈域32°00′~37°30′N之間水深20之60米水域。
鯷魚7月—10月
7~8月,渤海鯷魚大部分已結束產卵,分佈於渤海中部及遼東灣口、秦皇島沿海及萊州灣進行索餌。黃海北部,產卵盛期後,7月初開始移向東南較深水域索餌。主要分佈區在海洋島以南即園島東南一帶。同時煙、威外海的鯷魚向北移動,分佈於威海東北和隍城島以東水域,進而與北部南移的鯷魚匯合於北黃海的中西部。黃海中南部大部分鯷魚進入索餌期,廣泛分佈於20~80米水深的水域內。 相對密集分佈在石島東南,海州灣東部和32°00′~34°00′N,水深50~60米之間的水域。
9~10月,渤海鯷魚主要分佈於渤海中部各灣口及海峽一帶,數量明顯少於7、8月份。部分鯷魚已經外返。黃海北部主要分佈區逐漸東移,10月份已移至海洋島至成山頭一線。黃海中南部,9月鯷魚陸續由20~40米水深區域向40米以深水域移動。10月份海州灣及牛島以南水深40米以內水域的鯷魚已大部分移至水深較深水域,分佈範圍為34°00′N以北, 121°30′E以東。相對密集區在石島東南36°00′~37°00′N, 123°00′~124°00′E水域。
鯷魚11月—12月
11月渤海水温下降,鯷魚較前一個月更趨近於海峽並開始大批游出渤海。黃海北部,由渤海外返的鯷魚與本區的鯷魚匯合。在122°15′~123°00′E, 38°00′N附近形成密集羣。11月中旬前後,密集羣向東南移至成山頭以東,60米等深線與124°00′E之間水域。11月下旬繼續南移並集成小羣。黃海中南部,11月中旬以後。棲息於黃海北部和渤海的鯷魚集結南下,到達黃海中部開闊水域後魚羣比較分散,在石島東南60米等深線附近形成範圍較小的密集羣。
12月,鯷魚基本上游離渤海,僅有少量殘留。黃海北部,大部分鯷魚已經繞過成山頭,進入黃海中南部,部分滯後鯷魚棲於40米以深水域。黃海中南部,12月初,水温驟降,40米以深水域廣為分佈的鯷魚迅速向深水移動,由黃海北部南下的鯷魚也迅速通過37°00′~35°00′N水域,與南部鯷魚彙集於在35°00′N以南,水深60~80之間水域。12月中下荀,鯷魚主要集中於123°00′~123°30′E,34°00′~34°45′N之間。
鯷魚洄游原因
鯷魚分佈與水温關係密切。當水温發生變化時,鯷魚密集區也隨之發生變化。越冬鯷魚的適温範圍大約7~15℃,最適温度為11~13℃。黃海中南部產卵盛期水温12~19℃ ,最適水温14~16℃。黃海北部產卵盛期最適水温為14~18℃。但最適温度的水域不一定形成密集區,在最適温度條件下,鯷魚密集區的形成與流系和温度的水平梯度有密切的關係。鯷魚密集區多形成於最適温度水平梯度最大的冷水或暖水舌鋒區。
鯷魚攝食習性
鯷魚主要以浮游生物為食,黃海中南部及東海北部鯷魚的餌料組成約50餘種,以浮游甲殼類為主,按重量計佔60%以上,其次為毛顎類的箭蟲、雙殼類幼體等。餌料組成具有明顯的區域性和季節變化,突出表現為餌料組成與鯷魚棲息水域的浮游生物組成相似。鯷魚的餌料選擇更多的是一種粒級的選擇,鯷魚偏好的食物隨鯷魚長度的增加而變化。橈足類和它們的卵子、幼體是最大的優勢類羣。體長小於10mm的鯷魚仔稚魚主要攝食橈足類的卵和無節幼體;體長11-20 mml的鯷魚仔稚魚主要攝食橈足類的橈足幼體和原生動物;叉長21-30 mm的鯷魚主要攝食紡錘水蚤等小型橈足類和甲殼類的蚤狀幼體;叉長41-80 mm的鯷魚主要攝食橈足類的橈足幼體;叉長81~90 mm的鯷魚主要攝食中華哲水蚤和橈足幼體;叉長91~100mm的鯷魚主要撮食中華哲水蚤、胸刺水蚤、真刺水蚤等較大的橈足類;叉長101~120 rnm的鯷魚主要攝食中華哲水蚤、胸刺水蚤、太平洋磷蝦、細長腳(蟲戎);叉長大於121 mm的鯷魚主要攝食太平洋磷蝦和細長腳(蟲戎)。(孟田湘,2003)
鯷魚種羣分佈
鯷魚性成熟早,黃海鯷魚1齡即達性成熟,最小叉長為6.0cm,純體重為1.8g,鯷魚屬連續多峯產卵型魚類,產卵期長,產卵場主要集中在海州灣漁場、煙威外海、海洋島近海、渤海、舟山羣島近海和温台外海等。
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黃海北部鯷魚5月中下旬開始產卵,6月份為產卵盛期,之後產卵減少,一般9月份產卵結束(陳介康,1978)。最適產卵水温為14~18℃;黃海中南部產卵期為5月上旬至10月上中旬,5月中旬到6月下旬為產卵盛期。產卵盛期水温12~19℃ ,最適水温14~16℃。平均生殖力為5500粒。
鯷魚形態特徵
體細長,稍側扁,一般體長8~12釐米,體重5~15克。口大、下位,吻鈍圓,下頜短於上頜,兩頜及舌上均有牙。眼大、具脂眼瞼。體被薄圓鱗,極易脱落,無側線。腹部圓、無稜鱗。尾鰭叉形、基部每側有2個大鱗。體背面藍黑色,體側有一銀灰色縱帶,腹部銀白色。背、胸及腹鰭淺灰色;臀鰭及尾鰭淺黃灰色。
鯷魚風味醬汁
鯷魚乾粉是鮮魚經蒸煮、烘乾、粉碎後製成,剛捕獲的鯷魚就要立即以大量的鹽進行鹽漬,接着將內臟和頭去除,然後層層迭放於大桶中,每擺放一層放一層鹽,疊好後通風大石頭加壓,醃漬三個月,醃好後很軟容易碎,把鹽洗掉,用湯匙輕攪即可,混合其它材料作成不同風味的鯷魚醬汁。
鯷魚蔬菜沙拉
主料:洋葱二分之一個,小鯷魚三分之一杯,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,紅色捲心菜,紅色菊苣)一杯,辣椒調味汁。
教您鯷魚沙拉怎麼做,如何做鯷魚沙拉才好吃。
1、將鯷魚放入熱水中稍微焯一下,撈出待用。洋葱切成薄片,放在涼水中浸泡。色拉用蔬菜用涼水洗淨,撕成大小適口的片兒。
2、將準備好的蔬菜與洋葱放到盤子中,在上面放入鯷魚,然後撒上辣椒調味汁。
鯷魚(5張)
鯷魚營養價值
鯷魚乾品粗蛋白、粗脂肪、總糖及多糖含量分別為59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17種氨基酸,總量為61.45%,其中7種人體必需氨基酸含量為23.77%,佔氨基酸總量的38.68%;必需氨基酸指數為40.25,必需氨基酸的構成比例基本符合FAO/WHO的標準;鮮味氨基酸含量為28.77%,佔氨基酸總量的46.81%。鯷魚乾品中含13種飽和脂肪酸(SFA),8種單不飽和脂肪酸(MUFA),6種多不飽和脂肪酸(PUFA),分別佔總脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等礦物元素,微量元素Fe、Zn含量較高。結論鯷魚是一種營養美味的魚類,具有一定的食用和保健價值。
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鯷魚食物營養成分
食物名稱 | 鯷魚 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 210 千卡 |
蛋白質 | 28.9 g |
脂肪 | 9.7 g |
膽固醇 | 85 mg |
飽和脂肪酸 | 2.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 3.8 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.6 g |
葉酸 | 13 μg |
鈉 | 3668 mg |
鎂 | 69 mg |
磷 | 252 mg |
鉀 | 544 mg |
鈣 | 232 mg |
鐵 | 4.6 mg |
鋅 | 2.44 mg |
維生素A | 12 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.08 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.36 mg |
煙酸(煙酰胺) | 19.9 mg |
維生素B6 | 0.2 mg |
維生素B12 | 0.88 μg |
維生素D | 1.7 μg |
維生素E | 3.33 mg |
維生素K | 12.1 μg |
- 參考資料
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- 1. 鯷魚的營養分析與評價 蔣定文; 林夢; 沈先榮; 何穎; 李珂嫺; 陳偉; 錢甜甜; 王巖; 劉玉明 中國海洋藥物 2010-08-28
- 2. 王曉惠主編,中國自然資源通典 海洋卷,內蒙古教育出版社,2015.09,第34頁
- 3. 劉元林主編,人與魚類,山東科學技術出版社,2013.10,第39頁
- 4. 李明德編著,中國經濟魚類生態學,天津科學技術出版社,2012.03,第16頁
- 5. 唐倩,尹小港著,簡筆畫5000例 一本書畫完海洋,海洋出版社,2017.08,第4頁
- 6. 劉元林主編,人與魚類,山東科學技術出版社,2013.10,第38-39頁
- 7. 李明德,張洪傑等著,渤海魚類生物學,中國科學技術出版社,1991.09,第18頁
- 8. 鄧家剛,侯小濤,郝二偉,海洋中藥學,廣西科學技術出版社,2018.11,第192頁
- 9. 許兆濱編著,世界海洋生物郵票大全 魚類篇,大連海事大學出版社,2011.05,第78頁
- 10. 陳新軍主編.漁業資源與漁場學 第2版[M].北京:海洋出版社,2014.10:316.