飲食文化

《飲食文化（第2版）/高職高專食品類專業規劃教材》涉及飲食觀念、民情風俗、物產原料、烹調技術、飲食器具、飲食禮儀、食療養生及有關的人物軼聞、文獻典籍、歷史掌故等諸多方面的知識，特別是對中國飲食文化中的重要組成部分——食俗文化、酒文化、茶文化等進行了系統而科學的介紹。《飲食文化（第2版）/高職高專食品類專業規劃教材》內容全面、系統，吸收了國內外新研究成果，力求反映新研究動態。此外，《飲食文化（第2版）/高職高專食品類專業規劃教材》突出案例教學的特點，增強了教材的生動性，以期提高學生的學習興趣。

《飲食文化（第2版）/高職高專食品類專業規劃教材》可作為高職高專食品類和餐飲類相關專業的教學用書，也可作為從事中國文化研究的學者以及食品加工、食品營養與衞生企業的生產技術人員、管理人員的參考用書。

第一章 緒論

第一節 飲食文化概述

-、文化

二、飲食文化

三、飲食文化的研究

第二節 飲食文化的類型

一、宮廷層飲食文化

二、貴族層飲食文化

三、富家層飲食文化

四、小康層飲食文化

五、果腹層飲食文化

第三節 中國飲食文化的傳播與中西飲食文化的比較

一、中國飲食文化的傳播

二、飲食文化的中西比較

本章小結

複習思考題

第二章 傳統食俗文化

第一節 民俗與飲食習俗

一、民俗與飲食習俗的概念

二、中國飲食習俗禮儀

三、中國飲食禮儀

第二節 歲時節日食俗

一、春節食俗

二、元宵節食俗

三、清明節食俗

四、端午節食俗

五、七夕節食俗

六、中秋節食俗

七、重陽節食俗

八、臘月食俗

第三節 人生禮儀食俗

一、誕生食俗

二、婚禮食俗

三、壽宴食俗

四、喪葬食俗

第四節 少數民族食俗

一、壯族食俗

二、滿族食俗

三、蒙古族食俗

四、維吾爾族食俗

五、藏族食俗

六、苗族食俗

七、朝鮮族食俗

第五節 宗教飲食習俗

一、宗教文化概述

二、佛教飲食習俗

三、道教飲食習俗

四、伊斯蘭教飲食習俗

五、基督教飲食習俗

本章小結

複習思考題

第三章 烹食的發展歷史

第一節 烹食的淵源

一、烹食的起源

二、烹食的目的

第二節 烹食的發展

一、歷朝歷代烹食的發展

二、近現代烹食的傳承與變異

第三節 食文化的演變

一、熟食文化——人類食文化的開端

二、陶器文化——食文化的文明開端

三、食具食器文化——食文化內涵的豐富多彩

四、農耕文化——食文化食源的拓展

五、烹食文化——中華食文化的形成

六、食品文化——食文化的融合與昇華

七、膳食文化——科學合理的食文化

八、養生保健文化——食文化的極致發揮

本章小結

複習思考題

第四章 中國烹飪的風味流派

第一節 中國烹飪風味流派的形成與劃分

一、中國烹飪風味流派的形成

二、中國烹飪風味流派劃分的方法

第二節 中國烹飪風味流派簡介

一、菜系

二、四大菜系

三、浙、閩、湘、皖風味菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風味菜

五、麪點及風味小吃

第三節 中國烹飪的特點

一、歷史悠久

二、選料講究

三、刀工精湛

四、技法多樣

五、味型豐富

六、注重火候

七、注重養生

八、盛器精美

本章小結

複習思考題

第五章 筵席文化

第一節 中餐筵席史鈎沉

一、筵席的起源及其歷史演變

二、筵席的分類

三、中式筵席存在的弊端及發展趨勢

第二節 千載不散的筵席

一、周八珍

二、燒尾宴

三、曲江宴

四、詐馬宴

五、文會宴

六、孔府宴

七、船宴

八、鴻門宴

九、滿漢全席

十、千叟宴

十一、開國第一宴

第三節 中式筵席設計

一、影響筵席菜點設計的因素

二、中式筵席菜點的構成

三、中式筵席菜點的設計方法

本章小結

複習思考題

第六章 筷子文化

第一節 筷子的起源及發展階段

一、筷子的起源

二、筷子的發展階段

三、歷史上的筷子

第二節 筷子的文化內涵

一、筷子與藝術文化

二、筷子與民俗

三、筷子文化與刀叉文化比較

四、贈送筷子的文化意義

第三節 筷子的分類及使用禮儀

一、筷子的分類

二、使用筷子的禮儀

三、筷子的挑選和保養

本章小結

複習思考題

第七章 酒文化

第一節 酒文化的淵源

一、酒的起源與發展

二、酒文化的內涵

三、酒文化與養生

第二節 酒的種類和名品

一、酒的分類

二、酒的名品

第三節 酒的社會功能

一、酒的交際禮儀功能

二、酒的激發功能

三、酒的醫藥保健功能

第四節 酒器、酒政與酒樓

一、酒器

二、酒政

三、酒樓

第五節 酒與民俗

一、酒德

二、酒禮

三、中國婚嫁酒俗

四、少數民族酒俗

第六節 酒與文學

一、酒與詩歌

二、酒與散文

三、酒與小説

本章小結

複習思考題

第八章 茶文化

第一節 茶文化的形成和發展

一、茶文化的發展史

二、飲茶史

第二節 茶的種類和名品

一、茶的種類

二、中國名茶

第三節 茶具

一、茶具的歷史

二、茶具的發展與演變

三、茶具的種類

第四節 茶道

一、中國茶道的基本精神

二、中日茶道的比較

第五節 飲茶禮儀與習俗

一、飲茶禮儀

二、飲茶習俗

三、茶宴與鬥茶

第六節 茶與文化

一、茶文化的內涵與功能

二、茶與詩詞

三、茶館

四、茶政

本章小結

複習思考題

第九章 中國飲食審美

第一節 中國飲食審美的原則

一、吉祥

二、和諧

三、歡樂

四、敬誠

第二節 中國飲食審美情趣

一、食物的形象美

二、飲食的環境美

三、飲食的器具美

四、食物香、味、名、音等的美

第三節 中國飲食文化的根本之道

一、膳食結構的平衡

二、五味調和的藝術

三、鼎中之變的原理

四、飲食合歡的意境

五、以和為美的精神

第四節 飲食文化的反思及未來之路

一、中國飲食文化發展的反思

二、飲食資源的反思

三、全球飲食文化發展的反思

四、中國飲食的未來之路

本章小結

複習思考題

參考文獻