食品中蔗糖的測定

本標準規定了食品中蔗糖含量的測定方法。

本標準適用於食品中蔗糖含量的測定。 ^[2] 

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GB/T 5009. 7---2003 食品中還原糖的測定

試樣經除去蛋白質後，其中蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖，再按還原糖測定。水解前後還原糖的差值為蔗糖含量。

鹽酸(1+1)：量取50 mL鹽酸用水稀釋至100 mL。

氫氧化鈉溶液：（200 g/L)。

甲基紅指示液：稱取甲基紅0.10g，用少量乙醇溶解後，並稀釋至100 mL。

其餘試劑同GB/T 5009.7--2003中第3章。

同GB/T 5009.77---2003中第4章。

吸取兩份50 mL按GB/T 5009.7—2003中5.1製備的試樣處理液，分別置於100 mL容量瓶中，其中一份加5mL鹽酸(1+1)，在68℃～70℃水浴中加熱15 min，冷後加兩滴甲基紅指示液，用氫氧化鈉溶液(200g/L)中和至中性，加水至刻度，混勻。另一份直接加水稀釋至I00 mL，按GB/T 5009.7—2003中5.2、5.3、和5.4的步驟分別．測定還原糖。

以葡萄糖為標準滴定溶液時，按式(1)計算試樣中蔗糖含量計算

X=(R2一R1)×0.95

式中：

X—試樣中蔗糖含量，單位為克每百克或克每百毫升(g/lO0 9或g/100 mL)；

R<SUB>2</SUB>—水躲處理後還原糖含量，單位為克每百克或克每百毫升(g/100 9或g/100 mL)；

R1—不經水解處理還原糖含量，單位為克每百克或克每百毫升(g/l00g 或g/100 mL)；

0.95—還原糖（以葡萄糖計）換算為蔗糖的係數。

計籌結果留三位有效數字。