抿曲

制 作飄抿曲要用到一種特製的工具——抿曲牀，這也是飄抿曲區別于山西其他地方做的和撈麪的最大區別。將綠豆粉摻少量精白麪粉和好後用抿曲牀壓制，成品面長如 掛麪，細如毛粉，煮熟後撈入各種調料製成的湯汁中，其特製湯料中用豆葉菜製成的滷料是飄抿曲絕佳的搭配。所謂的豆葉菜是當地一種特殊的鄉間土萊，用小豆葉 或是黃豆葉經過加工後漚制的。

抿曲是興起於明朝的一種陽泉美食，為陽泉地區特有。它長如掛麪，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中讚美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。

“飄抿曲”是陽泉名吃，也是我們山西特色麪食之一，是當地人非常喜愛、外地人到此一定要品嚐的一道美味主食。

當地人也稱其為小河撈，面飄於湯中，清香利口、鮮味撲鼻。

因為是以綠豆為主要食材製成，吃後不僅有消暑的功效，而且還是粗細糧混搭製作，以現代人的飲食觀念來講，這絕對是綠色健康美食。