順式脂肪酸

脂肪酸是由碳原子串起來的鏈條，碳原子上面還有氫原子與之結合。碳原子可以跟其他原子形成4個共價鍵，兩個碳原子相連，最多還可以結合2個氫原子。

脂肪酸分子在碳鏈等長時，所含不飽和鍵越多，其熔點就越低；在碳鏈等長和不飽和鍵等同時，反式分子比順式分子的熔點高。在飽和狀態下，鏈條中的碳原子彼此是以單鍵相連的。如果它們的氫原子分別位於兩側，就叫做反式脂肪酸。順式脂肪酸的鏈在雙鍵的地方打了一個彎，性質不穩定。反式脂肪酸則和飽和脂肪酸一樣是直鏈，比較穩定。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室温下更穩定的固態反式脂肪酸。

分子式:CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH

沸點：尚不明確（一般大於200℃）

溶解性：不溶於水，不溶於乙醇。 ^[1] 

心血管疾病一個標誌是血液中膽固醇的含量，膽固醇有兩種，一種是“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），如果它的含量過高，就會慢慢地在動脈管壁沉積下來，形成粥樣小瘤，導致動脈硬化。一種是“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），能夠防止粥樣小瘤的形成。

動物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕櫚油和可可油）的脂肪酸屬於飽和脂肪酸,過多攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸（人造黃油或叫植物奶油），會增加心血管發病的概率。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不像飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。

動物脂肪、椰子油、棕櫚油、可可油

紅花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄欖油、茶油

氫化油、植脂末、人造奶油、人造黃油、起酥油、

植物奶油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、

酥油、人造酥油、雪白奶油、部分氫化植物油、Shortening.