韭

韭(10張)

多年生草本， ^[1]  具傾斜的橫生根狀莖。鱗莖簇生，近圓柱狀；鱗莖外皮暗黃色至黃褐色，破裂成纖維狀，呈網狀或近網狀。葉條形，扁平，實心，比花葶短，寬1.5-8毫米，邊緣平滑。

花葶圓柱狀，常具2縱稜，高25-60釐米，下部被葉鞘；總苞單側開裂，或2-3裂，宿存；傘形花序半球狀或近球狀，具多但較稀疏的花；小花梗近等長，比花被片長2-4倍，基部具小苞片，且數枚小花梗的基部又為1枚共同的苞片所包圍；花白色；花被片常具綠色或黃綠色的中脈，內輪的矩圓狀倒卵形，稀為矩圓狀卵形，先端具短尖頭或鈍圓，長4-7（-8）毫米，寬2.1-3.5毫米，外輪的常較窄，矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，先端具短尖頭，長4-7（-8）毫米，寬1.8-3毫米；花絲等長，為花被片長度的2/3-4/5，基部合生並與花被片貼生，合生部分高0.5-1毫米，分離部分狹三角形，內輪的稍寬；子房倒圓錐狀球形，具3圓稜，外壁具細的疣狀突起。花果期7-9月。 ^{[2]  [9]} 

該種與野韭（Allium ramosum L.）極為相似，有時在標本上很難區別。不同處在於野韭的葉為三稜狀條形，背面因縱稜隆起而成龍骨狀，中空，花被片常具紅色中脈，此外葉緣和沿縱稜常具細的糙齒，這一特徵也可供參考。至於花被片的長短，花絲的長短以及蒴果裂爿的形態雖有人認為可作分種根據，但據中國植物誌編委的觀察它們的性狀是不很穩定而交叉的。 ^[2] 

適生於地勢平坦，排灌方便，土壤肥沃、理化性狀良好，以沙培土為宜。 ^[3] 

中國廣泛栽培，亦有野生植株，但中國北方的為野化植株。原產亞洲東南部。在世界上已普遍栽培。 ^[2] 

繁殖方法一般為播種或育苗繁殖 ^[7]  。

育苗：選用種子飽滿、無雜質、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分櫱力強，外觀和內在品質好的品種。育苗地畝用種量5-6千克，可移栽大田6-7畝。種子處理。可用幹籽直播（春播為主），廣州地區多在10-12月播種，3-4月移栽，也可用40℃温水浸種12小時，除去秕籽和雜質，將種子上的粘液洗淨後催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。整地施肥。苗牀應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細耙，並結合施肥，整平做畦，畦高12-14釐米，畦寬100-120釐米。 ^[3] 

播種：將溝（畦）普踩一遍，踩實，順溝（畦）澆水，水滲後，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內，上覆細土，播種後覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土時撤除牀面覆蓋物。播後水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤，從齊苗至苗高16釐米，7天左右澆一次水，結合澆水，每追諉氮肥3千克，高濕雨季排水防澇。立秋後，結合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4千克，定植前一般不收割，以促進壯苗養根。天氣轉涼，應停止澆水。另外要及時除草。 ^[3] 

韭(8張)

定植：苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20釐米時為定植期。定植時要錯開高温高濕季節。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去鬚根先端，留2-3釐米，以促新根發育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發平衡。株行距10×20釐米，每穴栽苗8-10株；或30-36×20釐米，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分櫱節為宜。 ^[3] 

水肥管理：定植後3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半乾濕狀態，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地（2米坑）施足腐熟基肥，畝施2000千克，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低於1:1。施肥要根據長勢、天氣、土壤乾濕度情況，採取輕施勤施的原則，苗高35釐米以下，畝施2%複合肥水500千克；苗高35釐米以上，畝施3%腐熟糞肥800千克，同時加施複合肥5千克，天氣乾旱要加大稀釋倍數。 ^[3] 

定植後45天可收少量韭花，當年着重“養根壯秧”，採收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降温和增收。 ^[3] 

韭的葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子可入藥。 ^[2]  韭全草味甘、辛、性温，具有温補肝腎、強筋壯骨功效，可用於治肝腎不足、筋骨痿軟、步履艱難、屈伸不利等症狀 ^[6]  。韭汁對痴疾桿菌、傷寒桿菌、大腸埃希菌、葡萄球菌均有抑制作用 ^[6]  。韭的根、莖、葉都可食用，古代認為是菜食最美者，如杜甫《贈衞八處士》詩中“夜雨剪春韭，新炊間黃粱” ^[8]  。