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青魚甩水
鎖定
- 中文名
- 青魚甩水
- 主要原料
- 青魚(800克)
- 主要食用功效
- 具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效
- 食品口味
- 鹹甜味
青魚甩水食品製作
青魚甩水做法一
製作步驟
1. 葱去根鬚,洗淨,切段;
2. 姜洗淨,切末;
3. 青魚取其尾洗淨,順長切5 刀,尾鰭相連不切開;
4. 炒鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,投入葱段,煸至葱黃髮香撈出;
5. 放入魚尾,略煎至發黃,翻身煎另一面;
6. 加料酒、薑末、醬油、白糖及清水,蓋上鍋蓋,燒沸後移小火上燜7~8 分鐘;
7. 再轉旺火收稠滷汁;
製作材料
主料:青魚(800克)
工藝提示
此菜為勺功菜,燜好後用水澱粉淋薄芡,加明油、大翻勺。使上面的澱粉也完全糊化,然後才出鍋。
〔原料〕
青魚尾1條...約500克 熟豬油...100克
紹酒.....75克 芝麻油....10克
醬油.....50克 白糖.....30克
葱段.....10克 姜未.....5克
水澱粉....30克
青魚甩水做法二
製作方法
1.青魚尾洗淨,順長切 5刀,尾鰭相連不切開。
2.炒鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,投入葱段,煸至葱黃髮香撈出。放入魚尾,略煎至發黃,翻身煎另一面,加紹酒、薑末、醬油、白糖及清水,蓋上鍋蓋,燒沸後移小火上燜 7~8分鐘,再轉旺火收稠滷汁,用水澱粉勾芡,淋入芝麻油,顛鍋將魚尾翻身,整齊裝入盤中即成。
工藝關鍵
此菜為勺功菜,炯好後用水澱粉淋薄熒,加明油、大翻勺。使上面的澱粉也完全糊化,然後才出鍋。
青魚甩水食譜營養
青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。
青魚是一種顏色青的魚,肉性味,味甘,性平,無毒,含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,做法很多,青魚甩水是做法之一,菜譜所需的主要原料為青魚,以及所要用到的調味料豬油、黃酒和鹽等,營養價值高。菜系為蘇錫菜,有延緩衰老調理,防癌抗癌調理,補氣調理以及水腫調理的功用,
青魚甩水食譜相剋
- 參考資料
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- 1. 青魚甩水 .食品產業網[引用日期2013-07-11]
- 2. 蘇錫地方菜青魚甩水 .新華網[引用日期2013-07-11]
- 3. 美食煮義:青魚下巴甩水 .人民網[引用日期2013-07-11]