青海白磨菇

白國菇：子實休在幼時呈半球形,成熟時菌蓋平展,蓋寬5cm,高5-7 cm,肉厚質嫩味香。菌體表面色白,光滑且較乾燥。幼菇時菌幕包蔽着菌摺,隨着菌傘的展開而茵簾附在柄上部,隨後消失。菌摺較密,離生,呈放射狀排列清楚,褶片中寬兩頭窄。初中期菌褶呈粉紅或紫紅,後期變為黑褶色。菌柄中央生,粗1.5-2.5釐米,柄肉充實而色白。顯微鏡下觀察時抱子呈卵園或近球形,6-7.6片，5.5微米, 黑褐色,邊圈色較深。 ^[2] 

青海。

1、提高機體免疫力

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

2、鎮痛，鎮靜

巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰

蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌

日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

5、通便排毒

蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

1、冷庫保鮮。採收的鮮菇經整理後，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛少量清水，水上放置木架，將裝有鮮菇的筐、籃放於木架上，再用薄膜封閉缸口。

2、休眠保鮮。採收後於25℃以上温度的室內放置3~5小時，使其旺盛呼吸，然後再在0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右。20℃左右保鮮期約為4天。

3、氣調保鮮。該方法是通過人工控制環境的温度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。將鮮菇儲藏於含氧量1%-2%、二氧化碳40%、氮氣58%~59%的氣調袋內，於20℃條件下可保藏8天左右。

4、硅袋保鮮。將硅橡膠按比例鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。這種塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例，從而達到使鮮菇保鮮儲藏的目的。

5、鹽水保鮮。將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘後，瀝乾裝入塑料袋內儲藏，於10℃至25℃條件下經4~6小時鮮菇變為亮白色，能保鮮3-5天。

6、維生素B9保鮮。以0.001%-0.1%的維生素B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5℃-25℃下可保鮮5~8天。

7、焦亞硫酸鈉保鮮。向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15℃至20℃下可存放5~8天。

蘑菇受害初期在菌蓋及菌柄表面發生褐色腫瘤，後逐漸增多，並在病菇表面形成一層白黴。受害嚴重的蘑菇開始長出就呈畸形，成為一個不定形的白色團塊。有些病菇的菌柄極粗，菌蓋畸形，最後病菇皺縮、軟化，病部常有褐色的黏液流出，具惡臭味。 浸染來源由半知菌亞門疣孢黴屬有害疣孢黴（蘑菇腐病菌）浸染所致。病菌初浸染源主要來自覆蓋的土壤。

防治方法:

1.及時剷除病菇。將病菇及10釐米深處的培養料一起挖除，扔出牀外。

2.噴藥保護。在菇長出之前用波爾多液（1:1:300）噴灑覆土表面，可以減輕發病。

3.加強通風換氣，降低菇房內的温濕度。

症狀：病菇蓋表面初凹凸不平，後現圓形或不規則形斑，有時連成較大病斑。濕度大時菇牀上病菇長有白色子實體，嚴重的菌褶多粘在一起。

傳播途徑和發病條件：一般由覆土帶入菇房，經氣流進行傳播蔓延。菇房空氣相對濕度高於95%，利其發病。

防治方法：1、發病後加強菇房通氣，降低濕度，防止病害蔓延。2、及時挖除病菇。3、發病初期噴灑50%多菌靈可濕性粉劑

濕泡病或疣孢黴病（Mycogone）：這是一種世界性的蘑菇病害。此病不侵染菌絲體，但能侵染菌索、原基和子實體生長的各個時期。如蘑菇在出菇初期被疣孢黴侵染，將失去第一潮菇的產量或更多。尤其在早秋搶早播種、温度偏高、濕度偏大的情況下極易引發此病。同時在春菇缺乏精心管理的菇牀上，常可見到被侵染的畸型菇體。

1、症狀：濕泡病最典型的症狀是產生一團團畸型的蘑菇組織。發病初期，菇體呈白色絨毛狀，但隨着菇體增長而逐步腐爛而變褐。這些畸型組織稱為“硬皮馬勃狀團塊”，直徑可達10釐米以上。在濕度大、温度較高的環境下，發病組織會產生琥珀色至深褐色小液滴。然後細菌侵入，團塊腐爛、發臭而污染整個菇房。在菇體成長的後期被侵染，只在菇柄基部發病，基部變成褐色，並長出白色絨毛狀菌絲，菌蓋發病出現褐色病斑。

2、發病規律：病原菌來源於土壤，是一種土壤菌，屬真菌門，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，從梗孢科。病原菌能產生兩種孢子：一種是單細胞，壁薄，壽命較短的分生孢子；另一種是雙細胞側生厚垣孢子。這種厚垣孢子可在土壤中存活三年以上。若覆土材料未處理乾淨，覆土後，經澆水，孢子迅速萌發，隨水流而傳播發病。疣孢黴孢子萌發生長的温度範圍在15－30°C之間，在20°C時孢子產生量最大，10°C時生長極為緩慢，35°C時不能生長，45°C下處理45秒，不能恢復生長。疣孢黴喜酸性土壤，在土壤PH值達12時不能生長。已發過病的菇房中的牀架、地面、牆縫中存在大量的厚垣孢子。當新一季蘑菇發菌出菇時，這些孢子萌發，成為菇房內的初侵染的病原菌。在我國蘑菇老產區，如福建、浙江、江蘇、山東一帶，疣孢黴病害是初秋的主要病害之一。

危害蘑菇子實體和菌絲的蛆形幼蟲有很多種統稱為“菌蛆”。較常見的有4個種，即茹蚋、癭蠅、茹蠅、糞蠅等。它們的幼蟲—蛆，肉眼看來在形態上差不多，而成蟲也只有蚋和蠅有明顯差異。癭蠅、茹蠅、糞蠅的形態以至生活習性都很相似，所以經常被誤認為只有一種，都叫“菌蠅”。

菌蛆（幼蟲）會蛀食子實體，使蘑菇變成廢品，有的危害菌絲。被菌蛆蛀食過的蘑菇，有時外表不易發現，但對制罐的質量卻影響很大。

菌蛆主要是來自牛糞或豬糞，牛糞、豬糞在夏秋季收集攤曬過程中，蠅類在上面爬行產卵。這些材料在堆制發酵時，其中的蟲卵未被全部殺死，就隨着培養料帶入茹房。現將其防治方法介紹如下：

1．在茹牀上沒有長子實體時，用敵百蟲1000倍液噴灑，可殺死成蟲和暴露在土層表面的幼蟲。要每隔2天噴灑一次，連續噴3~4次。

2．成蟲有趨光性，可採用黑光燈誘殺。

3．堆制培養料時，儘量使堆温升高，並在翻堆時，邊翻料，邊噴。重新建堆後，用塑料薄膜覆蓋嚴密，燻悶2天后揭開，這樣可以殺死堆中大部分的蟲體和蟲卵。

4．利用一些土農藥，如煙桿、番茄莖葉、桉樹葉、苦楝葉、黃花蒿、蓖麻葉等，混入堆肥材料中進行堆制，可以殺死幼蟲或減少幼蟲孽生。

5．蘇雲桿菌、殺螟桿菌、白僵菌等，對防治幼蠅類都有很好效果。芽孢桿菌對蠅類昆蟲有很強的致病力，可殺死幼蟲和蛹，而對人畜無害。牲畜吃下帶有芽孢桿菌的飼料，排出的糞便也帶菌，蠅類幼蟲就無法孽生。

6．培養料一定要進行“二次發酵”。

症狀：發病時多在菌柄、菌傘、菌褶上形成褐色斑點，並凹陷，蘑菇往往失去堅韌性，呈畸形。嚴重時蘑菇會腐爛。幼菇發病多變形，菌傘邊緣呈鋸齒狀，或菌柄彎曲，有的形如蒜頭，菌柄粗於菌蓋。在大菇上發病時多產生局部的褐色斑點，病菇後期變幹，革質化，在病部產生灰色黴層。與白腐病不同之處是病菇腐爛較慢，且不流出褐色黏液，也沒有惡臭。在早期，白腐病與褐斑病症狀相似。

防治方法：

1、及時清除病菇。發現病菇時，應立即將病菇連同菌絲體以及10釐米深處的培養料一起挖出燒燬或深埋，病穴用消毒土填平。同時用福爾馬林消毒工具預防病菌傳染。

2、降低温濕度。在不使菇房冷卻的條件下，開窗通風，降低温度、濕度。控制空氣濕度，使相對濕度不超過95%，並降低温度至17℃以下。

3、藥劑防治。為了預防病害的發生，在蘑菇長出之前，用1∶1∶300的波爾多液噴灑覆蓋土的表面，可大大降低感染率。也可每100平方米菇牀用100克多菌靈或200克甲基託布津加水100—150千克噴灑菇牀表面。

4、其他。如採用上述措施後，病害仍然繼續發展，可把覆蓋土全部拿掉，換用無病土壤，重新覆蓋，並控制發病因素。