雞齎

菜譜原料：活嫩母雞一隻約1000克。

配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。做法

1，姜折成姜塊，葱切成葱花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗乾淨，撕成細長條待用。 2，母雞宰殺剖去內臟洗淨，剁成2釐米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味精、胡椒麪、葱花即可下各種野生菌一同煮食。

雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。 要儘量選肥一點的母雞，儘量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。