隆化生炒麪

生炒麪是山西省臨汾市翼城縣獨有的地方風味小吃，製法類似燜面，但又不同於燜面。生炒麪油大而不膩口，面潤而不幹硬，做工精細，別具風味。

正宗的生炒麪相傳是翼城縣隆化鎮張氏發明，距今300年，名揚三晉。隆化當地祖傳的生炒麪素有“北京的烤鴨，翼城的面”的美譽，在當地流傳數百年，久盛不衰，為臨汾市十大名優小吃之一。

【主料】

麪粉500克，豬肉100克，花生油100克。

【輔料】

肉湯20克，豆角100克，醬油25克，醋15克，精鹽15克，葱絲15克，蒜、菠菜葉、味精、生薑末各少許。

.將麪粉倒在面盆內，然後用少許温水和成麪糰，稍餳，再用擀麪杖將麪糰擀成薄生，撒上面撲，摺疊幾層後，用刀切成細麪條待用。

2.將豬肉切成肉絲，葱切成絲，蒜搗成泥備用。

3.炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時，投入肉絲煸炒，再加入葱、蒜、生薑末翻炒幾下，放醬油、精鹽、豆角翻炒，然後再加入肉泊。把麪條均勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中火燜約4--5分鐘（如泊少可不斷加入適量肉湯），待湯汁即將收盡，麪條快熟時，揭蓋再加入花椒油50克反覆翻瓢炒制，待面熟即在。出鍋時把葱絲、蒜末、味精、菠菜葉投入麪條內翻炒均勻，盛入盤內即成，食時拌醋味道更佳。

油而不膩，清香利口。