長壽炒米

長壽炒米的做法有多種，最簡單的一種是用大米直接炒，俗稱“赤鍋炒”。赤鍋炒就是將鍋燒紅，將洗好的大米倒入，然後用筅帚將大米來回不停的翻動，注意不是用鍋鏟，用鍋鏟不易把結成團的米粒分開，只有筅帚才方便。當大米由白色轉為黃燦燦的米粒後，香噴噴的“炒米格格”就炒成了，炒好的“米格格”不能直接拿來吃，還要把它用盤子攤起來，待炒米冷卻後方可食用，否則容易上火，口腔會打泡。

赤鍋炒的“米格格”一般配以芝麻、黃豆、瓜子、花生仁吃，也可單獨食用，這種炒米清香鬆脆，很有嚼勁，牙門健的人特喜歡。吃過之後，滿嘴噴香、餘味悠長。那些牙門不健的老人，沒長牙齒的少兒雖然不能像他們那樣，但也可將炒米磨成粉，然後衝入開水，拌上沙糖，用調羹舀着吃。

長壽炒米的第二種做法稍微複雜一些。這種做法的複雜性在於原料的處理，與赤鍋炒米不同，這種炒米的原料是煮熟的米飯，米飯有兩種，一種是剩飯漂洗曬成的幹，另一種是將稻穀煮開花，曬乾後除去穀殼，俗稱陰沉米。飯乾和陰沉米炒的炒米，比前一種炒米嚼起來容易脆裂，其香味同樣悠長。兩相比較，陰沉米做的炒米比飯乾的炒米嚼起來香脆可口些，飯幹做的炒米則嚼勁要好些。 ^[1]