釀冬瓜圈

釀冬瓜圈爽口味鮮，形美清淡。主要材料冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，一般人羣均可食用。在夏日服食尤為適宜，具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。

取模具將冬瓜刻成圓環形12只，放入炒鍋沸水煮至剛熟，涼水衝冷待用。將味菜切斜刀片，熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內，豬血切厚片，幹椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片，冬筍切片，雞脯肉切片上漿滑好油，加入精鹽、味精、白糖調勻待用。蝦茸放入碗內，加精鹽、料酒，下入豬血，燒沸後撇去泡沫，濕澱粉攔至起粘性，取焯好水冬瓜圈，圈上沾上幹澱粉，釀入蝦茸。烹調時炒鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入冬瓜圈，炒鍋上火放入油，油温至七成熱時，推入鍋巴，炸至脆硬，用温油將蝦茸浸熟後，撈起瀝油，撒上葱段，淋上麻油裝入圓盤內待用。炒鍋留少許底油，將調好熟蟹肉，入鍋內炒至蛋清剛熟，再放放雞油，燒開用濕粉勾芡，淋明油燒在釀冬瓜圈上，撒上香葱絲即成。