-
醉八仙
(川菜菜品)
鎖定
- 中文名
- 醉八仙
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 甜香爽口
- 主要食材
- 水果,醪糟汁
醉八仙主料輔料
葛仙米…………25克 菠蘿…………100克
白皂仁…………25克 櫻桃……………50克
桃油……………25克 雞蛋清…………2個
紅桔瓣………100克 白糖…………250克
湯圓面………100克 醪糟汁………100克
湘蓮米…………75克
醉八仙烹製方法
1.將葛仙米用清水淘淨,以沸水泡發後,換清水入鍋中煮開兩次,去掉異味。湘蓮米、桃油、白皂仁分別加水,上籠蒸發好。湯圓面搓成豌豆大的小丸子,紅桔瓣撕皮去籽,菠蘿切成小丁。
2.炒鍋置旺火上,放入清水1000克,加白糖燒沸,下雞蛋清,放入葛仙米、蓮米、桃油、皂仁燒沸,最後放醪糟汁、桔瓣、菠蘿、櫻桃攪心起鍋,再把湯圓面小丸子另沸水鍋中煮熟舀入碗內即成。
醉八仙工藝關鍵
要得甜、加點鹽。酌加精鹽少許,口感更佳。