軟炸魚

軟炸魚是東北地區傳統的名菜，屬於東北菜。製作方法是將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裏，加入葱末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；取發酵老面放在碗裏，用水調開，加乾麪粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30℃處發酵。待糊發起時，下入食用鹼，再放入植物油攪勻；鍋入白油，文火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麪糊，下入油裏的漏勺中翻炸，待魚上的麪糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。