蜜桂花生糖

原料配方：川白糖11公斤，純鹼0．05公斤，大米麥芽飴糖17．5公斤，精選瓣子花生仁27．5公斤

配料→熬糖→攪拌→成型→包裝→成品

製作方法：

1．配料：以每鍋12．5公斤成品計算配料，每鍋白糖2．75公斤、大米麥芽糖4．35公斤，精選花生6．85公斤，純鹼12．5克。

2．熬糖：先將熬糖設備洗淨，以白水約500克，加入白糖2．75公斤、飴糖4．3公斤，混溶化，過濾，再入鍋用均勻的中火進行鏟攪熬製。糖温熬約138℃時（檢視液表面呈白色），即打開火門，降底火力，繼續熬製，（此時應罰用鏟攪）。待糧温約145℃時（牙測酥脆），閉火保持餘熱，隨即倒入瓣子花生仁，用鏟子調拌均多起鍋。

3．攪拌：攪抖前應先開啓蒸氣閥，預熱攪拌機，然後開動機器，迅速倒入起鍋的花生糖坯進行攪拌，略攪一下，就加入純鹼溶液（1份鹼，2份水）繼續攪拌。攪至花生糧坯呈白色，起絲的松泡狀，體積顯著增大時倒出。

4．成型：將花生糖坯擀壓成2釐米厚的片塊，開成1釐米寬的長條，再切成8釐米長的斜長方形。

5．包裝：用彩印玻璃紙逐個包裝，每4小塊裝小袋，密封，再將4小袋裝入精裝紙盒，外加白玻璃紙包裝。

規格：斜長方塊，每塊寬2釐米，厚1釐米，長8釐米。每盒225克，塊形平整均勻，無飄刀斜頭。

色澤：乳白色或微黃色，色澤均勻，無黃鹼，不發青。

組織：具有多孔結構，酥脆，不頂牙，不粘齒，無雜質。

口味：酥香適口，具有濃厚花生香味，無酸味及爛花生味。